Spice este condimentul vieții

următoarea este o transcriere a unui schimb real între soția mea și bunica mea:”Nanny, cum îți faci macaroanele coapte și brânza?”
” Ei bine, mai întâi faci macaroane, apoi adaugi brânza!”

în mod clar, Nanny a fost exploatație înapoi. S-ar putea să nu știm niciodată ce.Când cineva este bine practicat la ceva, detaliile subtile de care un practicant mai puțin experimentat trebuie să fie conștient pentru a avea același tip de succes sunt adesea lăsate deoparte, nu din răutate sau pentru a păstra informațiile proprietare, ci doar pentru că ajungem treptat să privim astfel de lucruri ca a doua natură. „Se amestecă până se amestecă, dar nu se amestecă prea mult.””Gatiti pana cand ati terminat.””Faceți macaroane, adăugați brânză.”

deci, cum faci o bere condimentată? „Brew o bere și se adaugă condimente.”Dacă ar fi fost atât de simplu! Oricine poate arunca ingrediente într-o bere și da, veți obține o „bere condimentată” dacă unele dintre aceste ingrediente sunt condimente, dar dacă vrem să facem ceva care să evidențieze aromele condimentului într-un mod care să se potrivească perfect cu berea de bază, atunci trebuie să o abordăm puțin mai deliberat. Ingredientele, procesul și rețeta ne cer să luăm o bătaie și să ne gândim la ceea ce vrem și cum o obținem. Spice ne deschide o gamă enormă de arome și merită să știm cum să implementăm diverse condimente pentru a obține ceva ce ne va plăcea să bem!

Sourcing your Spices

pe de o parte, condimentele sunt doar despre cel mai ușor ingredient de fabricare a berii pentru a găsi. În timp ce majoritatea oamenilor nu păstrează orz, secară, hamei și drojdie la îndemână în bucătăria lor (compania actuală fiind mult mai probabilă, dar pun pariu că mulți dintre voi nu!), aproape toată lumea are acces la o gamă largă de condimente și ierburi uscate (și poate proaspete) într-un dulap sau raft convenabil. Acesta este un loc minunat pentru a începe, dar probabil că veți dori să aruncați o plasă mai largă pentru a obține exact ceea ce doriți în bere.

cea mai bună parte a utilizării condimentelor uscate este că sunt disponibile și persistente. Sunt încrezător că toată lumea citind acest lucru ar putea pune destul de rapid mâinile pe scorțișoară, ienibahar, chimen, și/sau cuișoare, oricare dintre care ar putea veni la îndemână într-o aplicație de fabricare a berii. Chiar dacă acest lucru nu este adevărat pentru dvs. (sau dacă nu aveți exact ceea ce aveți nevoie pentru rețeta dvs.), este destul de ușor să atingeți culoarul de coacere la cel mai apropiat magazin alimentar pentru a găsi un sortiment uimitor de ierburi și condimente uscate, toate aranjate în ordine alfabetică. Apoi, odată ce identificați ce aveți nevoie și de unde să-l obțineți, condimentele uscate au avantajul suplimentar de a fi excepțional de depozitate și stabile în timp: un dulap + câteva zeci de recipiente mici = un univers de arome cu care să vă jucați.

veți dori totuși să luați în considerare alte opțiuni. În primul rând, deși durează un timp, condimentele uscate vor rămâne învechite și își vor pierde potența. Când vorbim despre condimente pre-măcinate sau pudrate, toate condimentele expuse la oxigen se vor estompa treptat în aromă și vor fi mai puțin eficiente și mai greu de utilizat, deoarece intensitatea contribuției sale reale la aromă va fi mai greu de prezis. Această scorțișoară va avea în continuare gust de scorțișoară, dar s-ar putea să nu aibă căldură sau să prezinte unele arome învechite. Chiar și atunci când condimentele proaspete și uscate au adesea o aromă mai intensă decât încarnările lor proaspete (îndepărtarea umidității fiind un „concentrator” comun al aromei), care poate prezenta și provocări.

deci, pentru unele lucruri, s-ar putea lua în considerare merge cu ceva proaspăt-recoltate. Pentru ardei, ghimbir și o mare varietate de semințe și rădăcini, lucrați înapoi la sursă și s-ar putea să găsiți un produs mai bun și mai utilizabil. Tot ce va trebui să faceți atunci este un pic de cercetare în modul cel mai bun de a „deschide”, proces, sau altfel „locul de muncă” ingredient pentru a face utilizabil, și ești acasă gratuit!

indiferent de sursa pe care o alegeți—culoarul condimentelor sau culoarul produselor, magazinul homebrew sau ferma—asigurați-vă că știți diferența dintre aromele dvs. Strugurii și stafidele sunt efectiv variații ale aceluiași produs, dar au un gust destul de diferit! Acest lucru este important, deoarece selectarea condiment este doar primul pas, și propriul tratament al produsului se va schimba până arome încă o dată. Dacă nu știi de unde începi, este mai greu să știi unde vei ajunge.

sincronizarea este totul

dacă există o întrebare pe care mi-o pun mai mult decât oricare alta atunci când vine vorba de beri condimentate, este „când adaug condimentele?”Din fericire, există un răspuns destul de simplu aici: Am nevoie de un motiv foarte, foarte bun pentru a adăuga ceva înainte sau în fierbere. În schimb, prefer să adaug toate condimentele mele pe partea rece, post-fermentare.

există un motiv foarte bun pentru asta: controlul. Fierberea face lucruri imprevizibile condimentelor. Asta nu înseamnă că nu puteți obține lucruri bune din condimentele fierte, desigur, dar rareori homebrewerii vor face o bere condimentată atât de regulat încât să aibă ocazia să elaboreze o metodă previzibilă care să lovească ceea ce vor de fiecare dată. În schimb, am adăuga condimente post-fermentare, deoarece am elimina incertitudinea de care macerat/tratament termic în fierbere, am elimina riscul de o interacțiune ciudat cu drojdie (fie având le scrub arome sau, potențial, crea un efect cu condiment pe chimia apei care ar putea inhiba fermentarea), și am reduce orice potențial „suflare-off” de aroma mea condiment prin off-gazare în timpul primar.

în schimb, pot adăuga condimentul după gust post-fermentație și știu ce primesc și cum funcționează cu aromele produse în fermentator. Singurul semn de întrebare rămas este dacă nivelul meu de CO2 va face diferența (și, dacă este kegging, pot chiar să ajustez acest lucru în timp real).

lucrurile pe care le-aș putea considera fierbinți sunt coji de diferite tipuri, pene de cacao și poate niște săruri sau ierburi. Înțelepciunea convențională spune că, cu cât este mai greu să extragi o aromă dintr-un condiment, cu atât ai putea lua în considerare fierberea acestuia. Nu-i bat pe cei care o fac; spun pur și simplu că felul meu îmi dă aproape toată aroma, fără aproape nici o incertitudine, și asta este o afacere pe care o voi lua în orice zi a săptămânii de fabricare a berii.

aromă Out, aromă în

deci, să presupunem că adăugați condimente post-fermentare. Cum te descurci?În primul rând, decideți asupra formei de condimente. Este puțin probabil să adăugați întregul articol—s-ar putea să aruncați un băț întreg de scorțișoară, dar probabil că nu. Cele mai multe sunt rupte într-un fel înainte de utilizare, pentru a expune compușii producătoare de aromă mustului. Deci, în general, vorbiți de obicei pământ, crăpat sau zdrobit (poate, de asemenea, tăiat, în funcție de ceea ce utilizați—limes negru, de exemplu, ar putea fi feliat). Dintre acestea, prefer crăpate/zdrobite la pământ. Condimentele măcinate tind să fie cele mai intense în aromă și, prin urmare, cele mai greu de utilizat fără a risca o supraîncărcare a indiferent de aroma respectivă. Pe de altă parte, condimentele măcinate difuzează mai uniform în tot lichidul și, prin urmare, creează un produs mai consistent.

ce formă folosiți depinde de dvs., dar dacă vi se oferă o opțiune de piper măcinat sau piper crăpat, iau ardeiul crăpat, la fel cum iau fulgi de ardei roșu peste cayenne și o zdrobire grosieră de băț de scorțișoară peste o pudră de scorțișoară măcinată fin. Am întâlnit doar ocazional variații de la sticlă la sticlă atunci când folosesc forme mai grosiere, dar de multe ori am înșelat o bere, copleșind-o cu condimente. Pot adăuga întotdeauna mai mult condiment, dar nu-l pot scoate odată ce este acolo!

odată ce ați decis forma condimentului, luați în considerare metoda. Nimic nu te oprește să faci o adăugare directă și să arunci condimente în bere. Dacă o faceți, vă recomand să folosiți o pungă cu plasă fină (pungi de hamei, dacă le aveți, funcționează bine), iar dacă fierbeți nu aș adăuga niciodată condimentul mai mult de zece minute. Condimentele „adăugate gratuit” ar putea fi în regulă, dar trebuie să luați în considerare orice adăugiri la gură: dacă există suficient condiment măcinat sau dacă aveți un consumator sensibil, s-ar putea să primiți plângeri cu privire la o senzație de gură. Avantajul ambalării și infuzării condimentului este că puteți adăuga, proba și scoate punga atunci când aveți nivelul de aromă dorit. Condimentele adăugate gratuit sunt, pe de altă parte, ca celebrul slogan de sos de roșii, „acolo” și nu mai există cale de întoarcere.

metoda mea preferată este să folosesc o tinctură. Luați-vă condimentul (în aproape orice formă, dar împachetați-l dacă utilizați pământ) și înmuiați-l într-un spirit neutru, cum ar fi vodca. Se toarnă suficient lichid pentru a acoperi condimentul și se lasă să stea aproximativ o jumătate de oră. În acel moment, îndepărtați condimentul (sau decantați lichidul din condiment) și adăugați tinctura după gust la bere. Dacă adăugați totul, faceți o tinctură proaspătă și mergeți din nou! Puteți ajusta cu ușurință timpul de înmuiere/ extracție, raportul vodcă-condiment și multe altele pe măsură ce vă rafinați rețeta, iar acest lucru vă lasă în continuare opțiunea de a vă adapta la aromele particulare ale fiecărui lot, deoarece controlați exact câtă aromă intră. O notă: nu vă faceți griji cu privire la contribuțiile de alcool sau aromă din vodcă sau calitatea acesteia, deoarece adăugați un volum relativ atât de mic.

„familia celor patru” orientarea

apoi, există întrebarea de cât de mult de un condiment pentru a adăuga. Există un corp bogat și în creștere de resurse on-line și în publicații fine, cum ar fi ambarcațiunile de bere & brewing Magazine pentru a vă ajuta în funcție de orice condiment sau plante medicinale se întâmplă să fie folosind, astfel încât prin toate mijloacele, consultați unele surse. De asemenea, veți dori să vă asigurați că vă ajustați rețeta—hamei, drojdie și chiar cereale—pentru a ține cont de aroma pe care o veți adăuga. „Cât de mult?”este adesea cea mai ușoară parte a condimentării unei beri și, dacă utilizați metoda prezentată în secțiunea anterioară, puteți adăuga și gustul pentru dvs., odată ce vă aflați în stadion!

dar dacă ești un trendsetter și folosești un condiment care nu are o rată de adăugare cunoscută în general? Adică, probabil că pot învârti o duzină de surse solide spunându-mi despre cât de mult cuișoare sau scorțișoară să adaug la berea mea, dar dacă fac o bere de chihlimbar marocană și vreau să adaug niște Ras El Hanout? În astfel de circumstanțe, vă recomand ceva ce am ajuns să numesc ghidul „familia celor patru”: găsiți o rețetă alimentară care folosește condimentul selectat și scalați-l (dacă nu este deja) la ceea ce ați face pentru o familie de patru sau aproximativ șase porții. Cu toate acestea, o mare parte din condimentul dorit este în acea rețetă scalată este probabil la distanță de scuipat (sperăm că nu profetic) din cantitatea de care veți avea nevoie pentru un lot de bere de 5 galoane. Pentru Berea Mea marocană de chihlimbar, m-aș duce la o rețetă de Tagine de pui și aș fi voil. Factor în cât de mare o componentă condiment este în rețetă—curry și tagines sunt condiment-grele—și formați în suma de pornire de acolo și, de asemenea, ia în considerare intensitatea berii în care se adaugă condiment. Dar regula familiei celor patru ar trebui să te pună în Biserica potrivită, dacă nu chiar în Strana potrivită.

condimentul este condimentul vieții

oamenii spun că varietatea este condimentul vieții. Se înșeală. Condimentul este condimentul vieții și, deși nu este nimic în neregulă cu varietatea, vrem să ne asigurăm că nu obținem variabilitate. Abordarea pe care am prezentat-o aici ar trebui să vă ajute să obțineți rezultate consistente în berile dvs. condimentate, indiferent de stilul lor și indiferent de condiment. Pentru a reduce variabilitatea lot-la-lot, utilizați aceleași metode pentru majoritatea condimentelor, sursa condimentelor de la același furnizor și lăsați-vă întotdeauna cu un „out” adăugând condimentul după gust. Acest lucru va reduce drastic cantitatea pe care va trebui să o „aveți încredere” în condimente și să vă păstrați pe scaunul șoferului.

înainte să-ți dai seama, vei condimenta berile tot anul și nu doar când frunzele încep să cadă!

următoarea este o transcriere a unui schimb real între soția mea și bunica mea:”Nanny, cum îți faci macaroanele coapte și brânza?” ” Ei bine, mai întâi faci macaroane, apoi adaugi brânza!” în mod clar, Nanny a fost exploatație înapoi. S-ar putea să nu știm niciodată ce.Când cineva este bine practicat la ceva, detaliile subtile de…

următoarea este o transcriere a unui schimb real între soția mea și bunica mea:”Nanny, cum îți faci macaroanele coapte și brânza?” ” Ei bine, mai întâi faci macaroane, apoi adaugi brânza!” în mod clar, Nanny a fost exploatație înapoi. S-ar putea să nu știm niciodată ce.Când cineva este bine practicat la ceva, detaliile subtile de…

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.