Spice Is the Spice of Life

oto zapis prawdziwej wymiany między moją żoną a babcią:”nianiu, jak robisz Pieczony makaron z serem?
cóż, najpierw robisz makaron, a potem dodajesz ser!”

najwyraźniej Niania się wstrzymywała. Możemy nigdy nie wiedzieć co.Kiedy ktoś jest w czymś dobrze praktykowany, subtelne szczegóły, o których mniej doświadczony praktykujący musi być świadomy, aby odnieść taki sam sukces, są często pomijane, nie ze złośliwości lub z powodu zachowania zastrzeżonych informacji, ale tylko dlatego, że stopniowo traktujemy takie rzeczy jako drugą naturę. „Mieszaj do wymieszania, ale nie mieszaj zbyt mocno.””Gotuj do końca.””Zrób makaron, dodaj ser.”

jak zrobić przyprawione piwo? „Zaparz piwo i dodaj przyprawy.”Gdyby to było takie proste! Każdy może wrzucić składniki do piwa i tak, dostaniesz „przyprawione piwo”, jeśli niektóre z tych składników są przyprawami, ale jeśli chcemy zrobić coś, co podkreśla smaki przyprawy w sposób, który bezproblemowo łączy się z piwem bazowym, musimy podejść do tego nieco bardziej świadomie. Składniki, proces i przepis wymagają od nas zastanowienia się, czego chcemy i jak je otrzymujemy. Spice otwiera przed nami ogromną gamę smaków i warto wiedzieć, jak stosować różne przyprawy,aby uzyskać coś, co pokochamy pić!

pozyskiwanie przypraw

z jednej strony przyprawy są najłatwiejszym składnikiem do znalezienia. Podczas gdy większość ludzi nie trzyma jęczmienia, żyta, chmielu i drożdży pod ręką w kuchni (obecne Towarzystwo jest znacznie bardziej prawdopodobne, ale założę się, że wielu z was nie!), prawie każdy ma dostęp do szerokiej gamy suszonych (a może i świeżych) przypraw i ziół w wygodnej szafce lub stojaku. To wspaniałe miejsce na początek, ale prawdopodobnie będziesz również chciał rzucić szerszą sieć, aby uzyskać dokładnie to, czego chcesz w swoim piwie.

najlepsze w stosowaniu suszonych przypraw jest to, że są one zarówno dostępne, jak i trwałe. Jestem przekonany, że każdy, kto to czyta, może dość szybko położyć ręce na cynamonie, zielu angielskim, kminku i/lub goździkach, z których każdy może się przydać w aplikacji do parzenia. Nawet jeśli nie jest to prawdą dla Ciebie (lub jeśli nie masz dokładnie to, czego potrzebujesz do swojego przepisu), to jest dość łatwo trafić do pieczenia alejki w najbliższym sklepie spożywczym, aby znaleźć oszałamiający asortyment suszonych ziół i przypraw, wszystkie starannie ułożone w kolejności alfabetycznej. Następnie, po określeniu, czego potrzebujesz i gdzie je zdobyć, suszone przyprawy mają dodatkową zaletę, że są wyjątkowo trwałe i stabilne w czasie: jedna szafka + kilkadziesiąt małych pojemników = wszechświat smaków do zabawy.

nadal będziesz chciał rozważyć inne opcje. Po pierwsze, choć trochę to trwa, suszone przyprawy będą czerstwe i stracą swoją moc. Kiedy mówimy o wstępnie zmielonych lub sproszkowanych przyprawach, cała ta przyprawa narażona na tlen będzie stopniowo matowa w smaku i będzie mniej skuteczna i trudniejsza w użyciu, ponieważ intensywność jej faktycznego wkładu smakowego będzie trudniejsza do przewidzenia. Cynamon nadal będzie smakował jak cynamon, ale może mu brakować ciepła lub wykazywać nieświeże smaki. Nawet gdy świeże, suszone przyprawy są często bardziej intensywne w smaku niż ich świeże wcielenia (usuwanie wilgoci jest wspólnym „koncentratorem” smaku), co może również stanowić wyzwanie.

więc, w przypadku niektórych rzeczy, możesz rozważyć wybór czegoś świeżo zebranego. W przypadku papryki, imbiru i szerokiej gamy nasion i korzeni, wróć do źródła, a możesz znaleźć lepszy i bardziej użyteczny produkt. Wszystko, co musisz zrobić, to trochę badań nad tym, jak najlepiej „otworzyć”, przetwarzać lub w inny sposób” pracować ” swój składnik, aby był użyteczny, i jesteś w domu za darmo!

niezależnie od tego, które źródło wybierzesz-sklep z przyprawami lub sklep z produktami, sklep homebrew lub Farma-upewnij się, że znasz różnicę w swoich smakach. Winogrona i rodzynki są skutecznie wariacjami na temat tego samego produktu, ale smakują zupełnie inaczej! Jest to ważne, ponieważ wybór przyprawy jest tylko pierwszym krokiem, a własne leczenie produktu ma zamiar zmienić się smaki po raz kolejny. Jeśli nie wiesz, gdzie zaczynasz, trudniej jest wiedzieć, gdzie skończysz.

czas jest wszystkim

jeśli jest jedno pytanie, które zadaje mi się bardziej niż jakiekolwiek inne, jeśli chodzi o przyprawione piwa ,to ” Kiedy dodać przyprawę(s)?”Na szczęście jest tu dość prosta odpowiedź: Potrzebuję bardzo, bardzo dobrego powodu, aby dodać coś przed lub w gotowaniu. Zamiast tego wolę dodać wszystkie moje przyprawy na zimnej stronie, po fermentacji.

jest ku temu bardzo dobry powód: Kontrola. Gotowanie robi nieprzewidywalne rzeczy z przyprawami. To nie znaczy, że nie można uzyskać dobrych rzeczy z gotowanych przypraw, oczywiście, ale rzadko homebrewers zrobić przyprawione piwo tak regularnie, że mają okazję wypracować przewidywalną metodę, która trafi to, co chcą za każdym razem. Zamiast tego dodaję przyprawy pofermentacyjne, ponieważ usuwam niepewność tego moczenia / obróbki cieplnej w wrzeniu, eliminuję ryzyko dziwnej interakcji z drożdżami (albo o ich szorowanie smaków lub, potencjalnie, stworzyć efekt z przyprawą na chemii wody, która mogłaby hamować fermentację), i zmniejszam wszelkie potencjalne „blow-off” mojego smaku przyprawy poprzez odgazowanie podczas pierwotnego.

zamiast tego Mogę dodać przyprawę do smaku pofermentacji i wiedzieć, co otrzymuję i jak to działa ze smakami produkowanymi w fermentorze. Jedynym pozostałym znakiem zapytania jest to, czy mój poziom CO2 będzie miał znaczenie (a jeśli będę kegging, mogę nawet dostosować to w czasie rzeczywistym).

rzeczy, które mogę rozważyć gotowanie to peelingi różnego rodzaju, stalówki kakaowe, a może trochę soli lub ziół. Konwencjonalna mądrość mówi, że im trudniejszy jest smak wydobyć z przyprawy, tym bardziej można rozważyć gotowanie. Nie pukam tych, którzy to robią; po prostu mówię, że mój sposób daje mi prawie cały smak z prawie żadną niepewnością, i to jest umowa, którą przyjmę w każdym dniu tygodnia piwowarskiego.

smakuj, smakuj w

więc załóżmy, że dodajesz przyprawę po fermentacji. Jak to robisz?Najpierw zdecyduj się na formę przyprawy. Jest mało prawdopodobne, że dodajesz cały przedmiot—możesz wrzucić całą laskę cynamonu, ale prawdopodobnie nie. Większość z nich jest rozbita w jakiś sposób przed użyciem, aby odsłonić związki wytwarzające smak do brzeczki. Ogólnie rzecz biorąc, zwykle mówimy o Ziemi, popękanym lub zmiażdżonym (może również cięte, w zależności od tego, czego używasz – Czarne limonki, na przykład, mogą być krojone). Z nich wolę popękane / zmiażdżone od ziemi. Mielone przyprawy wydają się być najbardziej intensywne w smaku, a zatem najtrudniejsze w użyciu bez ryzyka przeciążenia cokolwiek ten smak jest. Z drugiej strony, zmielone przyprawy dyfundują bardziej równomiernie w całym płynie, a tym samym tworzą bardziej spójny produkt.

jaką formę używasz, zależy od ciebie, ale jeśli masz opcję mielonego pieprzu lub popękanego pieprzu, biorę popękany pieprz, tak jak biorę płatki czerwonej papryki na cayenne i grube zmiażdżenie laski cynamonu na drobno zmielony cynamon w proszku. Tylko od czasu do czasu spotykam się z wariacją butelka do butelki, gdy używam grubszych form, ale często spieprzyłem piwo, obezwładniając je przyprawą. Zawsze mogę dodać więcej przyprawy, ale nie mogę jej wyjąć, gdy jest w środku!

gdy już zdecydujesz się na formę przyprawy, rozważ metodę. Nic nie powstrzymuje cię przed bezpośrednim dodawaniem i wrzucaniem przypraw do piwa. Jeśli tak, polecam korzystanie z drobnoziarnistej torebki (chmiel torby, jeśli masz je, działają dobrze), a jeśli gotowanie nigdy nie dodam przyprawy dłużej niż dziesięć minut. Przyprawy” Free-added ” mogą być w porządku, ale musisz wziąć pod uwagę wszelkie dodatki w ustach: jeśli jest wystarczająca mielona przyprawa lub jeśli masz wrażliwego konsumenta, możesz dostać skargi na ziarnistość w ustach. Zaletą pakowania i zaparzania przyprawy Jest to, że można dodawać, próbkować i wyjmować torbę, gdy masz pożądany poziom smaku. Darmowe przyprawy są, z drugiej strony, jak słynny sos pomidorowy slogan, „tam”, i nie ma odwrotu.

moją preferowaną metodą jest użycie nalewki. Weź swoją przyprawę (w prawie każdej formie, ale zapakuj ją, jeśli używasz mielonego) i namocz ją w neutralnym spirytusie, takim jak wódka. Wlać tyle płynu, aby przykryć przyprawę i odstawić na około pół godziny. W tym momencie Usuń przyprawę (lub zdekantuj płyn z przyprawy) i dodaj nalewkę do smaku do piwa. Jeśli dodać to wszystko, uzupełnić świeżą nalewkę i przejść ponownie! Możesz łatwo dostosować czas moczenia / ekstrakcji, stosunek wódki do przypraw i wiele więcej, gdy udoskonalisz swój przepis, a to nadal pozostawia Ci możliwość dostosowania się do poszczególnych smaków każdej partii, ponieważ dokładnie kontrolujesz, ile smaku wchodzi. Jedna uwaga: nie przejmuj się alkoholem ani składnikami smakowymi wódki, ani jej jakością, ponieważ dodajesz tak małą względną objętość.

„Rodzina czworga”

potem jest pytanie, ile przyprawy dodać. W Internecie i w dobrych publikacjach, takich jak Craft Beer & Brewing Magazine®, znajduje się bogaty i rosnący zbiór zasobów, które pomogą Ci w oparciu o przyprawę lub zioło, z których korzystasz, więc koniecznie skonsultuj się z niektórymi źródłami. Będziesz także chciał się upewnić, że dostosujesz swój przepis-chmiel, drożdże, a nawet ziarno-aby uwzględnić smak, który będziesz dodawać. „Ile?”to często najłatwiejsza część przyprawiania piwa, a jeśli użyjesz metody opisanej w poprzedniej sekcji, możesz również dodać do smaku dla siebie, gdy jesteś na boisku!

ale co jeśli jesteś trendsetterem i używasz przyprawy, która nie ma ogólnie znanego tempa dodawania? To znaczy, prawdopodobnie mogę wymyślić tuzin solidnych źródeł mówiących mi o tym, ile goździków lub cynamonu dodać do mojego piwa, Ale co, jeśli robię marokańskie piwo bursztynowe i chcę dodać trochę Ras el Hanout? W takich okolicznościach polecam coś, co nazwałem” rodzina czterech ” wytyczne: znajdź przepis na jedzenie, który wykorzystuje wybraną przyprawę i skaluj go (jeśli jeszcze nie jest) do tego, co zrobisz dla czteroosobowej rodziny lub około sześciu porcji. Jednak wiele pożądanej przyprawy jest w tej skalowanej receptury jest prawdopodobnie w odległości plucia (mam nadzieję, że nie proroczo) od kwoty, której potrzebujesz na 5-galon partii piwa. Dla mojego marokańskiego bursztynowego piwa, poszedłbym do przepisu na Tagine z kurczakiem i voila. Czynnik w tym, jak duży Składnik przyprawa jest w przepisie-curry i tagines są przyprawy ciężkie-i wybrać w ilości wyjściowej stamtąd, a także wziąć pod uwagę intensywność piwa, do którego przyprawa jest dodawany. Ale zasada czteroosobowej rodziny powinna postawić cię we właściwym kościele, jeśli nie we właściwej ławce.

przyprawa jest przyprawą życia

ludzie mówią, że różnorodność jest przyprawą życia. Mylą się. Przyprawa jest przyprawą życia i chociaż nie ma nic złego w różnorodności, chcemy mieć pewność, że nie otrzymujemy zmienności. Podejście, które tu przedstawiłem, powinno pomóc ci uzyskać spójne wyniki w piwach przyprawionych, niezależnie od ich stylu i przypraw. Aby zmniejszyć zmienność partii do partii, użyj tych samych metod dla większości przypraw, pozyskaj przyprawy od tego samego dostawcy i zawsze pozostaw siebie z „out”, dodając przyprawę do smaku. W ten sposób drastycznie zmniejszysz ilość, którą będziesz musiał” zaufać ” przyprawom i utrzymać się w fotelu kierowcy.

zanim się obejrzysz, będziesz pił piwo przez cały rok, a nie tylko wtedy, gdy liście zaczną spadać!

oto zapis prawdziwej wymiany między moją żoną a babcią:”nianiu, jak robisz Pieczony makaron z serem?cóż, najpierw robisz makaron, a potem dodajesz ser!” najwyraźniej Niania się wstrzymywała. Możemy nigdy nie wiedzieć co.Kiedy ktoś jest w czymś dobrze praktykowany, subtelne szczegóły, o których mniej doświadczony praktykujący musi być świadomy, aby odnieść taki sam sukces, są często pomijane,…

oto zapis prawdziwej wymiany między moją żoną a babcią:”nianiu, jak robisz Pieczony makaron z serem?cóż, najpierw robisz makaron, a potem dodajesz ser!” najwyraźniej Niania się wstrzymywała. Możemy nigdy nie wiedzieć co.Kiedy ktoś jest w czymś dobrze praktykowany, subtelne szczegóły, o których mniej doświadczony praktykujący musi być świadomy, aby odnieść taki sam sukces, są często pomijane,…

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.