Spice Is the Spice of Life

het volgende is een transcript van een daadwerkelijke uitwisseling tussen mijn vrouw en mijn grootmoeder:”Nanny, Hoe maak je je gebakken macaroni en kaas?”
” nou, eerst maak je macaroni, en dan voeg je de kaas toe!”

Nanny hield zich duidelijk in. We zullen nooit weten wat.Wanneer iemand goed beoefend is in iets, worden de subtiele details waar een minder ervaren beoefenaar zich bewust van moet zijn om hetzelfde soort succes te hebben vaak weggelaten, niet uit kwaadwilligheid of om vertrouwelijke informatie te bewaren, maar gewoon omdat we geleidelijk aan zaken als tweede natuur gaan beschouwen. “Roer tot gemengd, maar niet overroeren. Kook tot het klaar is. Maak macaroni, voeg kaas toe.”

dus, hoe maak je een gekruid bier? “Brouw een biertje en voeg kruiden toe.”Was het maar zo eenvoudig! Iedereen kan ingrediënten in een biertje gooien, en ja, je krijgt een “gekruid bier” als sommige van die ingrediënten kruiden zijn, maar als we iets willen maken dat de smaken van het kruid benadrukt op een manier die naadloos aansluit bij het basisbier, dan moeten we het een beetje doelbewust benaderen. De ingrediënten, het proces en het recept vereisen allemaal dat we een beat nemen en nadenken over wat we willen en hoe we het krijgen. Spice opent een enorm scala aan smaken voor ons, en het is de moeite waard om te weten hoe je verschillende kruiden in te zetten om iets te krijgen we gaan om te houden van Drinken!

specerijen inkopen

enerzijds zijn specerijen het gemakkelijkst te vinden brouwingrediënt. Terwijl de meeste mensen niet houden gerst, rogge, hop, en gist bij de hand in hun keuken (huidige bedrijf is veel waarschijnlijker, maar ik wed dat veel van jullie niet!), heeft bijna iedereen toegang tot een breed scala aan gedroogde (en misschien verse) specerijen en kruiden in een handige kast of rek. Dat is een geweldige plek om te beginnen, maar je zult waarschijnlijk ook een breder net willen werpen om precies te krijgen wat je wilt in je bier.

het beste deel van het gebruik van gedroogde specerijen is dat ze zowel beschikbaar als persistent zijn. Ik ben ervan overtuigd dat iedereen die dit leest vrij snel zijn handen kan leggen op kaneel, piment, komijn en/of kruidnagel, die allemaal van pas kunnen komen in een brouwtoepassing. Zelfs als dat niet waar is voor jou (of als je niet precies hebt wat je nodig hebt voor je recept), is het vrij gemakkelijk om naar het bakpad te gaan bij de dichtstbijzijnde supermarkt om een duizelingwekkend assortiment gedroogde kruiden en specerijen te vinden, allemaal netjes gerangschikt in alfabetische volgorde. Als je eenmaal hebt vastgesteld wat je nodig hebt en waar je het kunt krijgen, hebben gedroogde specerijen het extra voordeel dat ze uitzonderlijk opbergbaar en stabiel zijn in de loop van de tijd: een kastje + een paar dozijn kleine containers = een universum aan smaken waarmee je kunt spelen.

u wilt echter nog steeds andere opties overwegen. Ten eerste, hoewel het een tijdje duurt, zullen gedroogde kruiden muf worden en hun potentie verliezen. Wanneer we het hebben over pre-gemalen of poedervormige specerijen, zal al die aan zuurstof blootgestelde specerijen geleidelijk dof van smaak zijn en minder effectief en moeilijker te gebruiken zijn omdat de intensiteit van de werkelijke smaakbijdrage moeilijker te voorspellen zal zijn. Dat kaneel zal nog steeds naar kaneel smaken, maar het kan wat warmte missen of wat muffe smaken vertonen. Zelfs als ze vers zijn, zijn gedroogde specerijen vaak intenser van smaak dan hun verse incarnaties (vochtverwijdering is een veel voorkomende “concentrator” van smaak), wat ook uitdagingen kan opleveren.

dus, voor sommige dingen, kunt u overwegen om te gaan met iets vers geoogst. Voor paprika ‘ s, gember, en een breed scala aan zaden en wortels, werk terug naar de bron, en je zou een beter en meer bruikbaar product te vinden. Alles wat je hoeft te doen dan is een beetje onderzoek naar hoe het beste te “openen,” proces, of anderszins “werken” uw ingrediënt om het bruikbaar te maken, en je bent thuis vrij!

welke bron u ook kiest—het kruidenpad of het voortbrengselpad, de zelfgemaakte winkel of de boerderij-zorg ervoor dat u het verschil in uw smaken Weet. Druiven en rozijnen zijn effectief variaties op hetzelfde product, maar smaken heel anders! Dit is belangrijk omdat het selecteren van uw specerij is slechts de eerste stap, en uw eigen behandeling van het product gaat veranderen van de smaken nog eens. Als je niet weet waar je begint, is het moeilijker om te weten waar je eindigt.

Timing Is alles

als er één vraag is die mij meer dan enige andere wordt gesteld als het gaat om gekruide bieren, is het ” wanneer voeg ik de specerij(s) toe?”Gelukkig is hier een vrij eenvoudig antwoord: Ik heb een hele goede reden nodig om iets toe te voegen voor of in de kook. In plaats daarvan voeg ik liever al mijn kruiden toe aan de koude kant, na de gisting.

daar is een zeer goede reden voor: controle. Koken doet onvoorspelbare dingen met kruiden. Dat wil niet zeggen dat je geen goede dingen uit gekookte specerijen kunt halen, natuurlijk, maar zelden zullen huisbrouwers zo regelmatig een gekruid bier maken dat ze de mogelijkheid hebben om een voorspelbare methode uit te werken die elke keer zal raken wat ze willen. In plaats daarvan voeg ik kruiden toe na de fermentatie omdat ik de onzekerheid van die weken/warmtebehandeling in de kook verwijder, elimineer ik het risico van een vreemde interactie met de gist (ofwel ze smaken laten scrubben of, potentieel, een effect creëren met de specerij op de waterchemie die de fermentatie zou kunnen remmen), en ik verminder eventuele “afblazen” van mijn kruidensmaak door afgasvorming tijdens de primaire.

in plaats daarvan kan ik de specerij toevoegen om na de fermentatie te proeven en weet ik wat ik krijg en hoe het werkt met de smaken die in de fermentor worden geproduceerd. De enige vraag die overblijft is of mijn CO2-niveau een verschil zal maken (en als ik drink, kan ik dat zelfs in realtime aanpassen).

dingen die ik zou kunnen overwegen om te koken zijn schillen van verschillende soorten, cacaobonen, en misschien sommige zouten of kruiden. Conventionele wijsheid zegt dat hoe moeilijker een smaak is om uit een specerij te halen, hoe meer je zou kunnen overwegen om het te koken. Ik ben niet kloppen degenen die dat doen; Ik zeg gewoon dat mijn manier geeft me bijna alle van de smaak met bijna geen van de onzekerheid, en dat is een deal die ik elke dag van de brouwweek te nemen.

Flavor Out, Flavor In

dus, laten we aannemen dat u uw spice na de fermentatie toevoegt. Hoe doe je dat?Beslis eerst over de vorm van kruiden. Het is onwaarschijnlijk dat je het hele item toevoegt—je zou er een hele kaneelstokje in kunnen gooien, maar waarschijnlijk niet. De meeste worden op een of andere manier afgebroken voor gebruik, om de smaakproducerende verbindingen aan het wort bloot te stellen. Dus in het algemeen, je meestal praten grond, gebarsten, of gemalen (misschien ook gesneden, afhankelijk van wat je gebruikt—zwarte limoenen, bijvoorbeeld, kan worden gesneden). Daarvan heb ik liever gebarsten/gemalen tot gemalen. Gemalen kruiden hebben de neiging om de meest intense smaak en, daarom, de moeilijkste te gebruiken zonder het risico van een overbelasting van wat die smaak is. Aan de andere kant verspreiden gemalen specerijen egaler door de vloeistof en creëren zo een consistenter product.

welke vorm u gebruikt, is aan u, maar als u een optie krijgt van gemalen of gebarsten peper, neem ik de gebarsten peper, net zoals ik rode peper vlokken neem boven cayenne en een grove crush van kaneelstokje boven een fijngemalen kaneelpoeder. Ik heb slechts af en toe lopen in fles-tot-fles variatie bij het gebruik van grovere vormen, maar ik heb vaak verknoeid een bier door het te overweldigen met kruiden. Ik kan altijd meer kruiden toevoegen, maar ik kan het er niet uit halen als het er eenmaal in zit!

als je eenmaal hebt besloten over de vorm van spice, overweeg dan de methode. Er is niets dat je tegenhoudt om een directe toevoeging te doen en kruiden in je bier te gooien. Als je dat doet, zou ik raden het gebruik van een fijnmazige zak (Hop zakken, als je ze hebt, goed werken), en als koken zou ik nooit het kruid toe te voegen voor een langere dan tien minuten. “Free-added” specerijen kunnen prima zijn, maar je moet rekening houden met eventuele mondgevoel toevoegingen: als er voldoende gemalen kruiden of als u een gevoelige consument, kunt u klachten krijgen over een korreligheid in het mondgevoel. Het voordeel van zakken en het injecteren van de specerij is dat u kunt toevoegen, monster, en verwijder de zak wanneer u de smaak niveau dat u wilt. Vrij toegevoegde kruiden zijn, aan de andere kant, net als de beroemde tomatensaus slogan, “daarin”, en er is geen weg terug.

mijn voorkeur gaat uit naar het gebruik van een tinctuur. Neem je kruid (in zowat elke vorm, maar zak het op als je grond gebruikt) en week het in een neutrale geest zoals wodka. Giet er net genoeg vloeistof in om het kruid te bedekken en laat het ongeveer een half uur zitten. Verwijder op dat moment de specerij (of decanteer de vloeistof van de specerij) en voeg de tinctuur naar smaak toe aan je bier. Als je het allemaal toevoegt, maak dan een frisse tinctuur en ga opnieuw! U kunt eenvoudig uw week-/extractietijd, wodka-to-spice-verhouding en meer aanpassen terwijl u uw recept verfijnt, en dit laat u nog steeds de mogelijkheid om aan te passen aan de specifieke smaken van elke batch, omdat u precies bepaalt hoeveel smaak er in gaat. Een opmerking: maak je geen zorgen over alcohol of smaak bijdragen van de wodka, of de kwaliteit ervan, als je het toevoegen van zo ‘ n klein relatief volume.

de” familie van vier ” Richtlijn

dan is er de vraag hoeveel van een specerij toe te voegen. Er is een rijke en groeiende hoeveelheid bronnen online en in mooie publicaties zoals Craft Beer & Brewing Magazine® om u te helpen op basis van welke specerij of kruid u toevallig gebruikt, dus ga gerust een aantal bronnen raadplegen. Je wilt er ook voor zorgen dat je je recept—hop, gist en zelfs graan—aanpast om rekening te houden met de smaak die je toevoegt. “Hoeveel?”is vaak het makkelijkste deel van het kruiden van een biertje, en als je de methode die in de vorige paragraaf beschreven, kunt u ook toevoegen aan smaak voor jezelf, zodra je in het honkbalveld!

maar wat als je een trendsetter bent en een specerij gebruikt die geen algemeen bekende additie heeft? Ik bedoel, ik kan waarschijnlijk een dozijn solide bronnen vinden die me vertellen hoeveel kruidnagel of kaneel ik aan mijn bier moet toevoegen, maar wat als ik een Marokkaans Amber Ale maak en wat Ras El Hanout wil toevoegen? In dergelijke omstandigheden, Ik beveel iets wat ik ben gekomen om de “familie van vier” richtlijn te noemen: zoek een voedsel recept dat uw geselecteerde kruiden gebruikt en schaal het (als het niet al) om wat je zou maken voor een familie van vier, of ongeveer zes porties. Maar veel van uw gewenste kruiden is in dat geschaald recept is waarschijnlijk binnen spugen afstand (hopelijk niet profetisch) van de hoeveelheid die u nodig hebt voor een 5-gallon partij bier. Voor mijn Marokkaanse Amber Ale, ging ik naar een kip tajine recept, en voilà. Factor in hoe groot een component de specerij is in het recept—curries en tagines zijn specerijen-zwaar—en kies vanaf daar je starthoeveelheid in en let ook op de intensiteit van het bier waarin de specerij wordt toegevoegd. Maar de familie-van-vier regel zou je in de juiste kerk moeten zetten, zo niet de juiste kerkbank.

Spice Is het Spice of Life

men zegt dat variëteit het spice of life is. Ze hebben het mis. Spice is het spice of life, en hoewel er niets mis is met variatie, willen we er zeker van zijn dat we geen variabiliteit krijgen. De aanpak die ik hier heb uiteengezet moet u helpen consistente resultaten te krijgen in uw gekruide bieren, ongeacht hun stijl en ongeacht het kruid. Om uw batch-to-batch variabiliteit te verminderen, gebruik dezelfde methoden voor de meeste specerijen, source uw specerijen van dezelfde leverancier, en laat u altijd met een “out” door het toevoegen van de specerij naar smaak. Door dit te doen zal drastisch verminderen van de hoeveelheid die je moet “vertrouwen” de kruiden en houd je in de bestuurdersstoel.

voor je het Weet, kruip je het hele jaar bier en niet alleen wanneer de bladeren beginnen te vallen!

het volgende is een transcript van een daadwerkelijke uitwisseling tussen mijn vrouw en mijn grootmoeder:”Nanny, Hoe maak je je gebakken macaroni en kaas?” ” nou, eerst maak je macaroni, en dan voeg je de kaas toe!” Nanny hield zich duidelijk in. We zullen nooit weten wat.Wanneer iemand goed beoefend is in iets, worden de subtiele…

het volgende is een transcript van een daadwerkelijke uitwisseling tussen mijn vrouw en mijn grootmoeder:”Nanny, Hoe maak je je gebakken macaroni en kaas?” ” nou, eerst maak je macaroni, en dan voeg je de kaas toe!” Nanny hield zich duidelijk in. We zullen nooit weten wat.Wanneer iemand goed beoefend is in iets, worden de subtiele…

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.