Spice Is The Spice Of Life

følgende er et transkripsjon av en faktisk utveksling mellom min kone og min bestemor: «Nanny, Hvordan lager du din bakt makaroni og ost?»
» vel, først lager du makaroni, og så legger du til osten!»

Klart, Nanny holdt tilbake. Vi kan aldri vite hva.Når noen er godt praktisert på noe, blir de subtile detaljene som en mindre erfaren utøver må være klar over for å ha samme type suksess, ofte utelatt, ikke ut av ondskap eller for å bevare proprietær informasjon, men bare fordi vi gradvis kommer til å betrakte slike ting som andre natur. «Rør til blandet, men ikke over-rør.»»Kok til ferdig.»»Lag makaroni, legg til ost.»

Så, hvordan lager du en krydret øl? «Brew en øl og tilsett krydder.»Hvis det bare var så enkelt! Alle kan kaste ingredienser i en øl, og ja, du får en «krydret øl» hvis noen av disse ingrediensene er krydder, men hvis vi ønsker å lage noe som fremhever smaken av krydderet på en måte som meshes sømløst med basen øl, så må vi nærme seg det litt mer bevisst. Ingrediensene, prosessen og oppskriften krever at vi tar et slag og tenker på hva vi vil ha og hvordan vi får det. Spice åpner opp et enormt utvalg av smaker for oss, og det er verdt å vite hvordan du distribuerer ulike krydder for å få noe vi kommer til å elske å drikke!

Innkjøp Av Krydder

på den ene siden er krydder omtrent den enkleste bryggingrediensen å finne. Mens de fleste ikke holder bygg, rug, humle og gjær på hånden i kjøkkenet (nåværende selskap er mye mer sannsynlig, men jeg vedder på at mange av dere ikke gjør det!), har nesten alle tilgang til et bredt spekter av tørkede (og kanskje friske) krydder og urter i et praktisk skap eller rack. Det er et veldig bra sted å starte, men du vil også sannsynligvis kaste et bredere nett for å få akkurat det du vil ha i øl.

den beste delen om å bruke tørket krydder er at de er både tilgjengelige og vedvarende. Jeg er sikker på at alle som leser dette, kan ganske raskt legge hendene på kanel, allspice, spidskommen og/eller nelliker, hvorav noen kan komme til nytte i en bryggeapplikasjon. Selv om det ikke er sant for deg (eller hvis du ikke har akkurat det du trenger for oppskriften din), er det ganske enkelt å slå bakgangen på nærmeste matbutikk for å finne et svimlende utvalg av tørkede urter og krydder, alt pent ordnet i alfabetisk rekkefølge. Så, når du identifiserer hva du trenger og hvor du skal få det, har tørket krydder den ekstra fordelen av å være eksepsjonelt lagringsbar og stabil over tid: ett skap + et par dusin små beholdere = et univers av smaker for deg å leke med.

Du vil fortsatt vurdere andre alternativer, skjønt. For en ting, selv om det tar en stund, vil tørkede krydder bli foreldet og miste sin styrke. Når vi snakker om pre-malt eller pulverisert krydder, vil alt det oksygeneksponerte krydderet gradvis bli kjedelig i smak og vil være mindre effektivt og vanskeligere å bruke fordi intensiteten av det faktiske smakbidraget vil være vanskeligere å forutsi. Den kanel vil fortsatt smake som kanel, men det kan mangle litt varme eller vise noen foreldede smaker. Selv når friske, tørkede krydder ofte er mer intense i smak enn deres friske inkarnasjoner (fuktighetsfjerning er en vanlig «konsentrator» av smak), som også kan gi utfordringer.

så, for noen ting, kan du vurdere å gå med noe friskt høstet. For paprika, ingefær og et bredt utvalg av frø og røtter, arbeid tilbake til kilden, og du kan finne et bedre og mer brukbart produkt. Alt du trenger å gjøre, er litt forskning på hvordan du best kan «åpne», behandle eller på annen måte «jobbe» din ingrediens for å gjøre den brukbar, og du er hjemme gratis!

Uansett hvilken kilde du velger-kryddergangen eller produsentgangen—homebrew-butikken eller gården-vær sikker på at du vet forskjellen i smaker. Druer og rosiner er effektivt variasjoner på samme produkt, men smaker ganske annerledes! Dette er viktig fordi du velger krydder er bare første skritt, og din egen behandling av produktet kommer til å endre opp smaker enda en gang. Hvis du ikke vet hvor du starter, er det vanskeligere å vite hvor du vil ende opp.

Timing Er Alt

hvis det er ett spørsmål jeg blir spurt mer enn noe annet når det gjelder krydret øl, er det «når legger jeg til krydderet?»Heldigvis er det et ganske enkelt svar her: Jeg trenger en veldig, veldig god grunn til å legge til noe før eller i kjelen. I stedet foretrekker jeg å legge til alle mine krydder på den kalde siden, etter gjæring.

det er en veldig god grunn til det: kontroll. Koking gjør uforutsigbare ting til krydder. Det er ikke å si at du ikke kan få gode ting ut av kokte krydder, selvfølgelig, men sjelden vil homebrewers lage en krydret øl så regelmessig at de har mulighet til å utarbeide en forutsigbar metode som vil slå det de vil ha hver gang. I stedet legger jeg til krydder etter gjæring fordi jeg fjerner usikkerheten om den suge/varmebehandlingen i kjelen, eliminerer jeg risikoen for en merkelig interaksjon med gjæren (enten å ha dem skrubbe smaker ut eller potensielt skape en effekt med krydderet på vannkjemien som kan hemme gjæring), og jeg reduserer potensiell «blowing-off» av min kryddersmak gjennom avgassing under primær.

I Stedet kan jeg legge til krydder etter smak etter gjæring og vet hva jeg får og hvordan det fungerer med smaker produsert i fermentoren. Det eneste spørsmålet som gjenstår er om CO2-nivået mitt vil gjøre en forskjell (og hvis jeg kegger, kan jeg til og med justere det i sanntid).

ting jeg kan vurdere å koke er peeling av ulike typer, kakao nibs, og kanskje noen salter eller urter. Konvensjonell visdom sier at jo vanskeligere en smak er å trekke ut fra et krydder, jo mer kan du vurdere å koke det. Jeg banker ikke de som gjør det; jeg sier bare at min måte gir meg nesten all smaken med nesten ingen av usikkerheten, og det er en avtale jeg tar noen dag i bryggeugen.

Smak Ut, Smak I

så, la oss anta at du legger til krydder etter gjæring. Hvordan går du om det?Først bestemmer du for krydderformen. Det er usannsynlig at du legger til hele elementet-du kan kaste i en hel kanelpinne, men sannsynligvis ikke. De fleste er brutt opp på noen måte før bruk, for å avsløre smakproduserende forbindelser til urten. Så generelt snakker du vanligvis bakken, sprukket eller knust(kanskje også kuttet, avhengig av hva du bruker—svart limes kan for eksempel skives). Av dem foretrekker jeg sprukket / knust til bakken. Jordkrydder har en tendens til å være den mest intense i smak og derfor den vanskeligste å bruke uten å risikere overbelastning av hva den smaken er. På den annen side sprer jordkrydder jevnere gjennom væsken og skaper derfor et mer konsistent produkt.

hvilken form du bruker er opp til deg, men hvis du får mulighet til pepper eller sprukket pepper, tar jeg den sprukne pepper, akkurat som jeg tar rød pepperflak over cayenne og en grov knuse av kanelpinne over et finmalt kanelpulver. Jeg har bare av og til gått inn i flaske-til-flaske variasjon når jeg bruker grovere former, men jeg har ofte skrudd opp en øl ved å overvinne den med krydder. Jeg kan alltid legge til mer krydder, men jeg kan ikke ta det ut når det er der inne!

når du har bestemt deg for krydderformen, bør du vurdere metoden. Det er ingenting som hindrer deg i å gjøre en direkte add og kaste krydder i øl. Hvis du gjør det, vil jeg anbefale å bruke en finmasket pose (humleposer, hvis du har dem, fungerer bra), og hvis du kokker, vil jeg aldri legge til krydderet i mer enn ti minutter. «Gratis tilsatt» krydder kan være bra, men du må vurdere eventuelle munnfølelse tillegg: hvis det er tilstrekkelig bakken krydder eller hvis du har en sensitiv forbruker, kan du få klager om grittiness i munnfølelsen. Fordelen med bagging og infusjon av krydderet er at du kan legge til, prøve og fjerne posen når du har smaknivået du vil ha. Gratis tilsatt krydder er derimot som den berømte tomatsausens slagord, «der inne», og det er ingen vei tilbake.

min foretrukne metode er å bruke en tinktur. Ta krydderet ditt (i omtrent hvilken som helst form, men pose den opp hvis du bruker bakken) og suge den i en nøytral ånd som vodka. Hell i akkurat nok væske til å dekke krydderet og la det sitte i omtrent en halv time. På det tidspunktet fjerner du krydderet (eller dekanter væsken av krydderet) og legger til tinkturen for å smake på øl. Hvis du legger til alt, gjør du en frisk tinktur og gå igjen! Du kan enkelt justere soaking / ekstraksjonstid, vodka-til-krydderforhold og mer når du forfiner oppskriften din, og dette gir deg fortsatt muligheten til å tilpasse seg de spesielle smaker av hver batch, siden du kontrollerer nøyaktig hvor mye smak som går inn. Ett notat: ikke bekymre deg for alkohol eller smakbidrag fra vodkaen, eller kvaliteten, da du legger til et så lite relativt volum.

«Familien På Fire» – Retningslinjen

Så er det spørsmålet om hvor mye krydder du skal legge til. Det er en rik og voksende mengde ressurser på nettet og i fine publikasjoner Som Håndverksøl & Brewing Magazine® for å hjelpe deg ut basert på hvilket krydder eller urt du tilfeldigvis bruker, så for all del, konsulter noen kilder. Du vil også sørge for å justere oppskriften din—humle, gjær og til og med korn—for å ta hensyn til smaken du vil legge til. «Hvor mye?»er ofte den enkleste delen av å krydre en øl, og hvis du bruker metoden som er skissert i forrige avsnitt, kan du også legge til smak for deg selv, når du er i ballparken!

men hva om du er en trendsetter og bruker et krydder som ikke har en generelt kjent tillegg? Jeg mener, jeg kan nok spinne opp et dusin solide kilder som forteller meg om hvor mye nellik eller kanel å legge til min øl, men hva om jeg lager En Marokkansk Amber Ale og vil legge Til Litt Ras el Hanout? Under slike omstendigheter anbefaler jeg noe jeg har kommet for å kalle «familie på fire» retningslinje: Finn en matoppskrift som bruker ditt valgte krydder og skala det (hvis det ikke allerede er) til det du vil gjøre for en familie på fire, eller omtrent seks porsjoner. Men mye av ønsket krydder er i den skalerte oppskriften, er sannsynligvis innen spyttavstand (forhåpentligvis ikke profetisk) av mengden du trenger for en 5-gallon batch øl. For Min Marokkanske Amber Ale, ville jeg gå til En Kylling Tagine oppskrift, og voilà. Faktor i hvor stor en komponent krydderet er i oppskriften-karriretter og tagines er krydder-tung – og ringe i start beløp derfra og også vurdere intensiteten av øl som krydder blir lagt. Men familien-av-fire regelen bør sette deg i riktig kirke, om ikke riktig benk.

Spice Er Livets Krydder

Folk sier at variasjon er livets krydder. De tar feil. Spice er livets krydder, og mens det ikke er noe galt med variasjon, vil vi sørge for at vi ikke får variabilitet. Tilnærmingen jeg har lagt ut her, skal hjelpe deg med å få konsistente resultater i krydret øl, uansett stil og krydder. For å redusere batch-to-batch variabilitet, bruke de samme metodene for de fleste krydder, kilde krydder fra samme leverandør, og alltid la deg selv med en » ut » ved å legge krydder etter smak. Å gjøre det vil drastisk redusere mengden du må «stole på» krydder og holde deg i førersetet.

før du vet ordet av det, vil du være spicing øl hele året og ikke bare når bladene begynner å falle!

følgende er et transkripsjon av en faktisk utveksling mellom min kone og min bestemor: «Nanny, Hvordan lager du din bakt makaroni og ost?» » vel, først lager du makaroni, og så legger du til osten!» Klart, Nanny holdt tilbake. Vi kan aldri vite hva.Når noen er godt praktisert på noe, blir de subtile detaljene som…

følgende er et transkripsjon av en faktisk utveksling mellom min kone og min bestemor: «Nanny, Hvordan lager du din bakt makaroni og ost?» » vel, først lager du makaroni, og så legger du til osten!» Klart, Nanny holdt tilbake. Vi kan aldri vite hva.Når noen er godt praktisert på noe, blir de subtile detaljene som…

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.