스파이스는 삶의 향신료입니다

다음은 아내와 할머니 사이의 실제 교환의 성적표입니다:”유모,구운 마카로니와 치즈를 어떻게 만드나요?”
“음,먼저 마카로니를 만들고 치즈를 넣습니다!”

분명히 유모가 뒤로 물러 섰다. 우리는 무엇을 결코 알지 못할 수도 있습니다.누군가가 무언가에 잘 실행될 때,성공의 동일한 종류가 있기 위하여 보다 적게 경험있는 개업자가 인식하고 있을 필요가 있는 미묘한 세부사항은 수시로 악의에서,아닙니다 또는 소유 정보를 보존하기 위하여 그러나 다만 우리가 점차적으로 제 2 의 천성과 같은 것을 간주하기 위하여 오기 때문에 밖으로,남겨둔다. “혼합 될 때까지 저어 주되 과도하게 저어 주지는 마십시오.””완료 될 때까지 요리하십시오.””마카로니를 만들고 치즈를 넣으십시오.

그럼,어떻게 매운 맥주를 만드나요? “맥주를 양조하고 향신료를 추가하십시오.”만약 그렇게 간단했다면! 누구나 맥주에 재료를 던질 수 있으며,그 재료 중 일부가 향신료 인 경우”매운 맥주”를 얻을 수 있지만 기본 맥주와 완벽하게 일치하는 방식으로 향신료의 맛을 강조하는 무언가를 만들고 싶다면 좀 더 신중하게 접근해야합니다. 재료,공정 및 레시피는 모두 우리가 원하는 것과 우리가 그것을 얻는 방법에 대해 생각하고 생각할 것을 요구합니다. 향신료는 우리에게 맛의 거대한 범위를 열어,그리고 우리가 마시는 사랑거야 뭔가를 얻기 위해 다양한 향신료를 배포하는 방법을 알고 가치!

향신료 소싱

한편으로,향신료는 찾기 가장 쉬운 양조 재료에 관한 것입니다. 대부분의 사람들이 보리,호밀,홉 및 효모를 주방에 보관하지 않지만(현재 회사는 훨씬 더 가능성이 높지만 많은 사람들이 그렇지 않습니다!),거의 모든 사람들이 편리한 캐비닛 또는 랙에 다양한 건조(그리고 어쩌면 신선한)향신료와 허브에 액세스 할 수 있습니다. 그것은 시작할 것이다 대단한 장소 이다,그러나 당신은 또한 아마 당신이 당신의 맥주에서 원하는 무슨을 다만 얻기 위하여 더 넓은 그물을 던지고 싶을 것이다.

말린 향신료를 사용하는 가장 좋은 부분은 사용 가능하고 지속적이라는 것입니다. 나는 이것을 읽는 모든 사람들이 계피,딸기,커민 및/또는 정향에 손을 댈 수 있다고 확신하며,그 중 하나는 양조 응용 프로그램에서 유용 할 수 있습니다. 비록 그것이 당신을 위해 사실이 아니더라도(또는 당신이 당신의 조리법을 위해 필요로 하는 무슨을 당신은 정확하게 없는 경우에),말린된 나물의 비틀거리는 구색을 찾아내기 위하여 가장 가까운 식료품점에 굽기 통로를 명중하는 것은 매우 쉽다 및 향미료,전부 청초하게 알파벳 순서로 배열하는. 그런 다음 필요한 것을 확인하고 어디에서 얻을 수 있는지 확인하면 말린 향신료는 시간이 지남에 따라 예외적으로 저장 가능하고 안정적이라는 이점이 있습니다:하나의 캐비닛+수십 개의 작은 용기=당신이 놀 수있는 맛의 우주.

그래도 다른 옵션을 고려하고 싶을 것입니다. 한 가지는 시간이 걸리지 만 말린 향신료는 부패하여 힘을 잃을 것입니다. 우리가 사전 분쇄 또는 가루 향신료에 대해 이야기 할 때,그 산소에 노출 된 향신료는 모두 맛이 점차 둔 해지고 실제 풍미 기여의 강도가 예측하기 어려울 것이기 때문에 덜 효과적이고 사용하기가 더 어려울 것입니다. 그 계피는 여전히 계피와 같은 맛이 나지만 열이 부족하거나 오래된 맛을 나타낼 수 있습니다. 신선한 경우에도,말린 향신료는 종종 신선한 화신(수분 제거는 맛의 일반적인”집중”인)보다 풍미가 더 강렬하며,이는 또한 도전을 제시 할 수 있습니다.

그래서,어떤 것들에 대한,당신은 신선한 수확 뭔가가는 것을 고려할 수 있습니다. 고추,생강 및 다양한 씨 및 뿌리를 위해,근원등을맞댄 일하거든,너는 더 낫고 쓸모 있는 제품을 발견할지도 모르다. 너가 그때 한것을 필요로 할 것이다 모두는”열,”과정,또는 다르게 그것을 쓸모 있게 하기 위하여 너의 성분을”일하는”까 라고에 연구의 조금 이다,너는 가정 자유롭다!

어느 소스를 선택—향신료 통로 또는 농산물 통로,사제 상점 또는 농장-당신은 당신의 맛의 차이를 알고 있어야합니다. 포도와 건포도는 동일한 제품에 효과적으로 변이이다 그러나 확실히 다른 맛! 이것은 당신의 향미료를 선정하는 것이 다만 첫걸음 이기 때문에 중요하다,제품의 당신의 자신의 처리는 풍미를 그러나 다시 바꾸기 위하여 려고 하고 있다. 당신이 어디에서 시작하는지 모른다면,당신이 끝날 곳을 아는 것이 더 어렵습니다.

타이밍은 모든 것

매운 맥주에 관해서 다른 어떤 것보다 더 많이 묻는 질문이 하나 있다면,그것은”언제 향신료를 추가합니까?”다행히도 여기에 아주 간단한 대답이 있습니다: 나는 전에 또는 종기에 뭔가를 추가 할 수있는 아주 좋은 이유가 필요합니다. 대신,나는 차가운 쪽,발효 후 내 향신료를 모두 추가하는 것을 선호합니다.

아주 좋은 이유가 있습니다. 끓는 것은 향신료에 예측할 수없는 일을합니다. 그건 물론,삶은 향신료에서 좋은 것 들을 얻을 수 없습니다 하지만 거의 그들은 기회를 그들은 모든 시간을 원하는 칠 것 이다 예측 가능한 방법을 해결 하기 위해 정기적으로 매운된 맥주를 만들 것입니다 사제. 대신,나는 그 담그다/열처리의 불확실성을 제거하기 때문에 발효 후 향신료를 추가 종기에,나는 효모와 이상한 상호 작용의 위험을 제거(중 하나를 가지고 그들을 밖으로 맛을 스크럽 또는,잠재적으로,효과를 만들 물 화학에 향신료와 그 발효를 억제 할 수),나는 차 동안 오프 가스 처리를 통해 내 향신료 맛의 잠재적 인”불어 오프”를 줄일 수 있습니다.

대신,나는 발효 후 맛을 내기 위해 향신료를 추가 할 수 있으며,내가 무엇을 얻고 있는지,그리고 그것이 발효기에서 생산 된 향료와 어떻게 작동하는지 알 수 있습니다. 문제 mark 나머지 여부 나 CO2 수준 차이를 만들 것입니다(경우,kegging 의사 결정을 내릴 수 있도록 도를 조정하는 실시간).

내가 끓는 것을 고려할 수있는 것은 다양한 종류의 껍질,코코아 펜촉,그리고 아마도 소금이나 허브입니다. 전통적인 지혜는 더 맛이 향신료에서 추출하는 것입니다,더 당신이 그것을 끓는 고려할 수 있다고 말한다. 나는 하는 사람들을 두드리고 있지 않다;나는 나의 방법이 불확실성의 거의 없음에 저에게 풍미의 거의 모두를 준ㄴ다는 것을 단순히 말하고 있다,그것은 나가 양조 주의 어떤 일을 가지고 갈 거래이다.

풍미,

의 풍미 그래서,당신이 발효 후 향신료를 추가하고 있다고 가정 해 봅시다. 당신은 그것에 대해 어떻게 가야합니까?먼저 향신료의 형태를 결정하십시오. 그것은 당신이 전체 항목을 추가하는 것 같지는 않다—당신은 전체 계피 스틱에 던져 수도 있지만,아마. 최대량은 사용 이전에 어떤 유행에서,풀에 풍미 생성 화합물을 드러내기 위하여 끊깁니다. 그래서 일반적으로,당신은 일반적으로 땅을 이야기하고,금이,또는 분쇄(어쩌면 또한 당신이 사용하는 내용에 따라 절단—블랙 라임은,예를 들어,슬라이스 할 수 있습니다). 그 중 나는 금이 가거나 땅에 부서지는 것을 선호합니다. 지상 향미료는 풍미안에 가장 강렬하,그런 까닭에,저 풍미가 이다 무엇이건을 과대적재를 위험에 내 맡기기없이 사용하게 단단한 것 간다. 반면에,지상 향신료는 유체 전체에 더 고르게 확산되므로 더 일관된 제품을 만듭니다.

당신이 사용하는 형태는 당신에게 달려 있지만,지상 후추 또는 금이 간 고추의 옵션이 주어지면,나는 카이엔 위에 붉은 고추 조각을,그리고 미세한 계피 가루 위에 계피 스틱을 굵게 으깨는 것처럼 금이 간 고추를 가져갑니다. 나는 더 거친 형태를 사용할 때 때때로 병 대 병 변형을 겪었지만,나는 종종 향신료로 그것을 압도하여 맥주를 망쳤다. 나는 항상 더 많은 향신료를 추가 할 수 있지만 일단 거기에 있으면 꺼낼 수 없습니다!

향신료의 형태를 결정했으면 그 방법을 고려하십시오. 직접 추가 하 고 맥주에 향신료를 던지기에서 당신을 중지 아무것도. 당신이 할 경우,나는 미세 메쉬 가방을 사용하는 것이 좋습니다 것(홉 가방,당신은 그들이있는 경우,잘 작동),끓는 경우 나는 더 이상 십분 이상 양념을 추가하지 않을 것. “무료 추가”향신료는 괜찮을 수도 있지만,당신은 어떤 식감 추가를 고려해야합니다:충분한 지상 향신료가 있거나 민감한 소비자가있는 경우,당신은 식감에 거칠기에 대한 불만을 얻을 수 있습니다. 자루에 넣고 향미료를 주입하기의 이점은 당신이 당신이 원하는 풍미 수준이 있을 때 당신이 부대를 추가하고,간색하고,제거할 수 있다 이다. 무료 추가 향신료는,다른 한편으로,유명한 토마토 소스 슬로건 처럼,”거기에,”그리고 아무 다시가.

내가 선호하는 방법은 팅크를 사용하는 것입니다. 당신의 향미료를 가지고 가십시오(다만 대략 어떤 모양든지에서,그러나 당신이 지상을 사용하는 경우에 그것을 위로 자루에 넣고)보드카와 같은 중립 정신에서 그것을 적시십시오. 양념을 커버하고 약 30 분 동안 앉아 보자 충분한 액체에 부어. 그 시점에서,향미료를 제거(또는 향미료의 액체를 떨어져 가만히 따르십시요)너의 맥주에 맛에 팅크를 추가하십시요. 당신이 그것을 모두 추가 할 경우,신선한 팅크를 만들고 다시 가십시오! 당신은 쉽게 당신이 당신의 조리법을 수정으로 몸을 담글/추출 시간,보드카-투-향신료 비율 등을 조정할 수 있습니다,이것은 여전히 당신에게 각 배치의 특정 맛을 조정할 수있는 옵션을 잎,당신은 정확히 얼마나 많은 맛을 제어하기 때문에가는. 1 개의 주:너가 그런 작은 관계되는 양을 추가하기 때문에,보드카에서 어떤 알콜 또는 풍미 기여금,또는 그것의 질에 관하여 고민하지 말라.

“4 인 가족”가이드 라인

그런 다음 얼마나 많은 향신료를 추가 할 것인가에 대한 질문이 있습니다. 이 자원의 풍부하고 성장하는 몸은 온라인과 같은 공예 맥주&양조 잡지 당신이 사용하는 일이 어느 향신료 나 허브를 기반으로 당신을 도울 수있는 좋은 출판물에,그래서 꼭,일부 소스를 참조하십시오. 홉,효모,심지어 곡물——당신은 또한 당신의 조리법을 조정할 수 있는지 확인하는 것이 좋습니다 당신이 추가 할 수 있습니다 맛을 설명합니다. “얼마나?”종종 맥주를 양념을 치는의 가장 쉬운 부분이며,이전 섹션에 설명 된 방법을 사용하는 경우,당신은 또한 당신이 야구장에있어 일단,자신을 위해 맛을 추가 할 수 있습니다!

그러나 당신이 트렌드 세터이고 일반적으로 알려진 추가 비율이없는 향신료를 사용한다면 어떨까요? 내 말은,나는 아마 내 맥주에 얼마나 많은 정향이나 계피를 추가 할 것인지에 대해 말해주는 12 개의 고체 소스를 회전시킬 수 있지만,모로코 앰버 에일을 만들고 라스 엘 하누 트를 추가하고 싶다면 어떨까요? 그런 상황안에,나는 나가”4 의 가족을”지침서 부르기 위하여 온 무언가를 추천한다:너가 4 의 가족을 위해 만들텐데 것을에 너의 선정한 향미료를 사용하고(이미 이지 않으면)그것을 확장하는 음식 조리법을 발견하십시요,또는 대략 6 개의 서빙. 당신이 맥주의 5 갤런 배치를 위해 필요로 할 총계의(희망이 있 예언적으로)침을 뱉는 거리 안에 확률이 높다는 것을 당신의 원한 향미료의 다량이 저것에 있다 그러나. 내 모로코 앰버 에일의 경우,나는 치킨 타진 레시피에 가서 보일 것입니다. 향신료가 레시피에 얼마나 큰 구성 요소의 요인-카레와 타진은 향신료 무거운-그리고 거기에서 시작 금액에 전화도 향신료가 추가되는 맥주의 강도를 고려. 그러나 네 가족의 규칙은 올바른 교회에 넣어해야,하지 않을 경우 오른쪽 퓨.

향신료는 삶의 향신료

사람들은 다양성이 삶의 향신료라고 말한다. 그들은 틀렸다. 향신료는 삶의 향신료이며,다양성에는 아무런 문제가 없지만,우리는 다양성을 얻지 못하고 있는지 확인하고 싶습니다. 내가 여기에 배치 한 접근 방식은 당신이 당신의 매운 맥주에 일관된 결과를 얻을 수 있도록해야한다,무엇이든 자신의 스타일과 어떤 향신료. 너의 배치 에 배치 가변성을 감소하기 위하여는,가장 큰 향미료를 위해 동일한 방법을 사용하고,동일한 납품업자에게서 너의 향미료를 근원하고,맛에 향미료를 추가해서”밖으로”항상 남겨둔다. 이렇게 하는 것은 당신이 향미료를”신뢰하고”운전석에서 당신을 지켜야 할 총계를 과감하게 감소시킬 것이다.

당신이 그것을 알기도 전에,당신은 일년 내내 맥주를 양념을 치고 잎이 떨어지기 시작할 때뿐만 아니라있을 것입니다!

다음은 아내와 할머니 사이의 실제 교환의 성적표입니다:”유모,구운 마카로니와 치즈를 어떻게 만드나요?”“음,먼저 마카로니를 만들고 치즈를 넣습니다!” 분명히 유모가 뒤로 물러 섰다. 우리는 무엇을 결코 알지 못할 수도 있습니다.누군가가 무언가에 잘 실행될 때,성공의 동일한 종류가 있기 위하여 보다 적게 경험있는 개업자가 인식하고 있을 필요가 있는 미묘한 세부사항은 수시로 악의에서,아닙니다 또는 소유 정보를 보존하기 위하여 그러나 다만 우리가…

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