Spice Is The Spice of Life

以下は、私の妻と祖母の間の実際の交換の写しです:”乳母、どのようにあなたの焼きマカロニとチーズを作るのですか?”
“さて、まずマカロニを作ってから、チーズを加えます!”

明らかに、乳母は戻って保持していた。 私たちは何を知らないかもしれません。誰かが何かでよく練習されているとき、経験の少ない開業医が同じ種類の成功を収めるために認識する必要がある微妙な詳細は、悪意や専有情報を保 “混合するまでかき混ぜるが、過度にかき混ぜないでください。「完了するまで調理する。””マカロニを作り、チーズを加えます。”

だから、どのようにスパイスビールを作るのですか? “ビールを醸造し、スパイスを追加します。”それだけであれば、それは簡単だった! 誰もがビールに食材を投げることができ、はい、それらの成分のいくつかはスパイスであれば、あなたは”スパイスビール”を得るでしょうが、我々はベースビールと 原料、プロセス、および調理法はすべて私達がビートを取り、私達がほしいと思い、私達がそれをいかに得るかについて考えるように私達を要求する。 スパイスは私たちに味の巨大な範囲を開き、それは私たちが飲むことを愛するつもりだ何かを得るために様々なスパイスを展開する方法を知る価値が

あなたのスパイスを調達

一方で、スパイスはちょうど見つけるのが最も簡単な醸造成分についてです。 ほとんどの人は大麦、ライ麦、ホップ、酵母を台所に置いていませんが(現在の会社ははるかに可能性が高いですが、あなたの多くはそうではありません!)、ほぼ皆に便利なキャビネットまたは棚の乾燥された(そして多分新しい)スパイスそしてハーブの広い範囲へのアクセスがある。 それは開始する素晴らしい場所ですが、あなたはまた、おそらくあなたがあなたのビールで欲しいものだけを得るために、より広いネットを投げた

乾燥したスパイスを使用することについての最良の部分は、それらが利用可能で永続的であるということです。 私はこれを読んでいる誰もがかなり急速にシナモン、オールスパイス、クミン、および/またはクローブに手を置くことができると確信しています。 それがあなたのために本当でなくても(またはあなたの調理法のために必要とするものを丁度持っていなければ)、乾燥されたハーブおよびスパイスの驚異的な類別を見つけるために最も近い食料雑貨品店でベーキング通路に当ることはかなり容易であるアルファベット順に端正に整理される。 それから、必要とするものを識別し、どこでそれを得るために乾燥されたスパイスにそのうちに特別にstorable、安定していることの加えられた利点がある:1つのキャビネット+ダースの小さい容器のカップル=と遊ぶべきあなたのための味の宇宙。

ただし、他のオプションを検討したいと思うでしょう。 一つには、しばらく時間がかかりますが、乾燥したスパイスは古くなり、効力を失います。 私達が前地面か粉にされたスパイスについて話しているとき、その酸素露出されたスパイスのすべては味で次第に鈍く、実際の味の貢献の強度が予測しにくくなるのでより少なく有効、使用しにくくなる。 そのシナモンはまだシナモンのように味がしますが、それはいくつかの熱を欠いているか、いくつかの古くなった味を示すかもしれません。 新鮮で乾燥したスパイスは、しばしば新鮮な化身(水分除去は風味の一般的な「濃縮器」である)よりも風味が強く、これもまた課題を提示する可能性があ

だから、いくつかのもののために、新鮮な収穫されたものと一緒に行くことを検討するかもしれません。 ピーマン、ショウガ、および種および根の多種多様のために、源に戻って働けば、よりよく、より使用可能なプロダクトを見つけるかもしれない。 あなたがする必要があるのは、それを使用可能にするためにあなたの成分を”開く”、”処理する”、またはそうでなければ”働く”方法についての少しの研究で

どちらのソースを選んでも—スパイス通路または農産物通路、自家製ショップまたは農場—あなたの味の違いを知っていることを確認してください。 ブドウとレーズンは効果的に同じ製品のバリエーションですが、味はかなり異なります! あなたのスパイスを選択するだけで、最初のステップであり、製品の独自の治療はまだ再び味を変更しようとしているので、これは重要です。 あなたが始めている場所がわからない場合は、それはあなたが終わるだろう場所を知ることは困難です。

タイミングはすべて

スパイスビールに関しては、他のどの質問よりも一つの質問がある場合、それは”いつスパイスを加えるのですか?”幸いなことに、ここには非常に簡単な答えがあります: 私は沸騰の前または中に何かを追加するために非常に、非常に良い理由が必要です。 代わりに、私は寒い側、発酵後に私のスパイスのすべてを追加することを好みます。

それには非常に良い理由があります:制御。 沸騰はスパイスに予測不可能なことをしません。 それは当然沸かされたスパイスからよい事を得ることができないことを言うことではないがまれにhomebrewersは必ずほしいと思うものが当る予想できる方法を解決する機会を有するようにスパイスされたビールをそう規則的に作る。 代わりに、私は沸騰中のその浸漬/熱処理の不確実性を取り除くため、発酵後にスパイスを追加し、酵母との奇妙な相互作用のリスクを排除します(フレーバーをスクラブするか、潜在的に発酵を阻害する可能性のある水化学にスパイスを作用させるかのいずれか)。

代わりに、発酵後の味にスパイスを加えて、発酵槽で生産された味とどのように機能するかを知ることができます。 残りの唯一の疑問符は、私のCO2レベルが違いを生むかどうかです(そして、ケギングの場合、私はリアルタイムでそれを調整することさえできます)。

私は沸騰を考慮するかもしれないものは、様々なタイプの皮、ココアペン先、そして多分いくつかの塩やハーブです。 従来の知恵は、味がスパイスから抽出することが困難であればあるほど、それを沸騰させることを検討するかもしれません。 私は単に私の方法は私に不確実性のほとんどなしで味のほぼすべてを与えると言っている、それは私が醸造週の任意の日を取るだろう取引です。

フレーバーアウト、フレーバーイン

だから、発酵後にスパイスを追加していると仮定しましょう。 どのようにそれについて行くのですか?まず、スパイスの形を決めます。 それはあなたが全体の項目を追加していることはほとんどありません—あなたは全体のシナモンスティックに投げるかもしれませんが、おそら ほとんどは、風味を生成する化合物を麦汁に暴露するために、使用前に何らかの方法で分解される。 だから、一般的には、あなたは通常、地面、ひび割れ、または粉砕(多分また、あなたが使用しているものに応じて、カット—黒ライムは、例えば、スライスされる可 それらのうち、私は地面にひびが入った/粉砕された方が好きです。 地上のスパイスは味の最も強い傾向があり、従って、その味がであるものは何でもの積み過ぎを危険にさらすことなしで使用すること最も堅い。 一方、粉砕されたスパイスは、流体全体に均一に拡散し、したがって、より一貫性のある製品を作成します。

どの形を使うかはあなた次第ですが、挽いた唐辛子や割れた唐辛子のオプションが与えられた場合、私はカイエンの上に赤唐辛子フレークを取り、細かい挽いたシナモンパウダーの上にシナモンスティックの粗い粉砕を取るのと同じように、割れた唐辛子を取る。 私は時折、より粗いフォームを使用するときにボトルからボトルへの変化に遭遇しましたが、私はしばしばスパイスでそれを圧倒することによってビールを台無しにしてきました。 私はいつもより多くのスパイスを追加することができますが、それはそこにある一度、私はそれを取ることができません!

スパイスの形が決まったら、その方法を検討してください。 直接加えることをし、あなたのビールにスパイスを投げることから停止する何もない。 もしそうなら、私は細かいメッシュバッグを使用することをお勧めします(ホップバッグ、あなたがそれらを持っている場合は、うまく動作します)、沸騰した場合、私は10分以上スパイスを追加することはありません。 “自由加えられた”スパイスは良いかもしれないがmouthfeelの付加を考慮しなければならない:十分な地上のスパイスがあるか、または敏感な消費者を有すれば、mouthfeelのgrittinessについての不平を得るかもしれない。 スパイスを袋詰めして注入する利点は、あなたが望む味のレベルを持っているときに袋を追加、サンプル、および削除できることです。 自由に加えられたスパイスは、一方では、有名なトマトソースのスローガンのように、”そこに、”あり、戻ることがない。

私の好みの方法はチンキを使うことです。 あなたのスパイスを(ちょうど約あらゆる形態で、しかし地面を使用していれば袋に入れなさい)取り、ウォッカのような中立精神で浸しなさい。 スパイスをカバーし、それは約半時間座ってみましょうするだけで十分な液体を注ぎます。 その時点で、スパイスを取り除く(またはスパイスの液体をデカントする)とあなたのビールに味にチンキを追加します。 あなたはそれをすべて追加した場合は、新鮮なチンキを構成し、再び行く! あなたは簡単にあなたのレシピを洗練するように、あなたの浸漬/抽出時間、ウォッカとスパイスの比率、およびより多くを調整することができ、これはま 一つの注意:あなたは、このような小さな相対的なボリュームを追加しているように、ウォッカから任意のアルコールや風味の貢献、またはその品質を心配し

“四つの家族”ガイドライン

それから、どれだけスパイスを加えるべきかという問題があります。 Craft Beer&Brewing Magazine®などの優れた出版物には、オンラインで豊富で成長しているリソースがあります。 また、ホップ、酵母、さらには穀物——あなたが追加されます味を考慮するためにあなたのレシピを調整することを確認したいと思うでしょう。 「いくら?”多くの場合、ビールをspicingの最も簡単な部分であり、あなたは前のセクションで概説した方法を使用する場合は、球場にいると、あなたはまた、自分のために味

しかし、あなたがトレンドセッターであり、一般的に知られている添加率を持たないスパイスを使用している場合はどうなりますか? 私はおそらく、私のビールに追加するどのくらいのクローブやシナモンについて私に言ってダースの固体ソースをスピンアップすることができますが、私は このような状況では、私は私が”四つの家族”ガイドラインと呼ぶようになったものをお勧めします:あなたの選択したスパイスを使用して、それをスケール 但しあなたの望ましいスパイスの多くはあなたがビールの5ガロンのバッチのために必要とする量の量られた調理法がspitting間隔の内に本当らしい(うまく行けば予言的ではない)あることにある。 私のモロッコのアンバーエールのために、私はチキンタジンのレシピに行くと思います,そしてvoilà. スパイスがレシピに含まれている成分の大きさを考慮してください—カレーとタジンはスパイスが重く、そこからあなたの開始量をダイヤルし、スパイスが追加されているビールの強さを考慮してください。 しかし、四つの家族のルールは、正しいピューではないにしても、正しい教会にあなたを置くべきです。

スパイスは人生のスパイス

人々は多様性が人生のスパイスであると言います。 彼らは間違っています。 スパイスは生命のスパイスであり、変化と間違って何もない間、私達は私達が可変性を得ていないことを確かめたいと思う。 私がここに置いたアプローチはあなたのスパイスされたビールの一貫した結果を得るのを助けるべきであるものは何でも様式およびものは何でも あなたのバッチにバッチ可変性を減らすためには、ほとんどのスパイス、源のために同じ方法を同じ売り手からのあなたのスパイス使用し、好みにス そうすることで、スパイスを”信頼”し、運転席に置いておく必要がある量が大幅に削減されます。

あなたがそれを知っている前に、あなたは葉が落ち始めるときだけでなく、一年中ビールをspicingことになります!

以下は、私の妻と祖母の間の実際の交換の写しです:”乳母、どのようにあなたの焼きマカロニとチーズを作るのですか?”“さて、まずマカロニを作ってから、チーズを加えます!” 明ら…

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