A fűszer az élet fűszere

a következő egy átirat a feleségem és a nagymamám közötti tényleges cseréről:”dadus, hogyan készíted a sült sajtos makarónit?”
” Nos, először makarónit készít, majd hozzáadja a sajtot!”

nyilvánvaló, hogy Nanny visszatartotta. Talán sosem tudjuk meg, mi.Amikor valakit jól gyakorolnak valamiben, a finom részletek, amelyekkel egy kevésbé tapasztalt gyakorlónak tisztában kell lennie ahhoz, hogy ugyanolyan sikert érjen el, gyakran kimaradnak, nem rosszindulatból vagy a Védett Információk megőrzése érdekében, hanem csak azért, mert fokozatosan második természetnek tekintjük az ilyen dolgokat. “Keverje addig, amíg el nem keveredik,de ne keverje túl.””Szakács, amíg kész.””Készítsen makarónit, adjon hozzá sajtot.”

Szóval, hogyan készít egy fűszeres sört? “Főzz egy sört és adj hozzá fűszereket.”Ha csak ilyen egyszerű lenne! Bárki dobhat összetevőket egy sörbe, és igen, kapsz egy “fűszeres sört”, ha ezek közül az összetevők közül néhány fűszer, de ha valamit szeretnénk készíteni, amely kiemeli a fűszer ízét oly módon, hogy zökkenőmentesen összekapcsolódjon az alapsörrel, akkor egy kicsit szándékosan kell megközelítenünk. Az összetevők, a folyamat és a recept mind megkövetelik tőlünk, hogy egy ütemet és gondolkodjunk arról, hogy mit akarunk, és hogyan kapjuk meg. Spice nyit egy hatalmas sor ízek számunkra, és érdemes tudni, hogyan kell telepíteni a különböző fűszerek, hogy valamit fogunk szeretni inni!

fűszerek beszerzése

egyrészt a fűszerek a legkönnyebben megtalálható sörkészítő összetevők. Míg a legtöbb ember nem tartja kéznél az árpát, a rozsot, a komlót és az élesztőt a konyhájában (a jelenlegi társaság sokkal valószínűbb, de fogadok, hogy sokan nem!), szinte mindenki hozzáférhet a szárított (és talán friss) fűszerek és gyógynövények széles választékához egy kényelmes szekrényben vagy állványon. Ez egy fantasztikus hely a kezdéshez, de valószínűleg szélesebb hálót is szeretne dobni, hogy pontosan azt kapja, amit akar a sörében.

a szárított fűszerek használatának legjobb része az, hogy mindkettő elérhető és tartós. Biztos vagyok benne, hogy mindenki, aki ezt olvassa, elég gyorsan ráteheti a kezét a fahéjra, a szegfűborsra, a köményre és/vagy a szegfűszegre, amelyek bármelyike hasznos lehet egy sörfőzési alkalmazásban. Még akkor is, ha ez nem igaz az Ön számára (vagy ha nem rendelkezik pontosan azzal, amire szüksége van a receptjéhez), elég könnyű elérni a legközelebbi élelmiszerbolt sütési folyosóját, hogy megdöbbentő választékot találjon szárított gyógynövényekből és fűszerekből, mindezt szépen ábécé sorrendben. Ezután, miután azonosította, mire van szüksége, és hol szerezheti be, a szárított fűszerek további előnye, hogy kivételesen tárolhatók és stabilak az idő múlásával: egy szekrény + néhány tucat kis tartály = az ízek univerzuma, amellyel játszhat.

akkor is érdemes megfontolni más lehetőségeket, bár. Egyrészt, bár eltart egy ideig, a szárított fűszerek elavulnak és elveszítik hatékonyságukat. Amikor előre őrölt vagy porított fűszerekről beszélünk, az oxigénnek kitett fűszer fokozatosan unalmas ízű lesz, kevésbé lesz hatékony és nehezebb használni, mert a tényleges íz-hozzájárulás intenzitása nehezebb megjósolni. Ennek a fahéjnak továbbra is olyan íze lesz, mint a fahéjnak, de hiányozhat némi hő, vagy elavult ízeket mutathat. Még akkor is, ha a friss, szárított fűszerek íze gyakran intenzívebb, mint friss inkarnációik (a nedvesség eltávolítása az íz általános “koncentrátora”), ami szintén kihívásokat jelenthet.

tehát néhány dolognál érdemes megfontolni valami friss betakarítást. A paprika, a gyömbér, valamint a magvak és gyökerek széles választéka esetében térjen vissza a forráshoz, és jobb és használhatóbb terméket találhat. Mindössze annyit kell tennie, hogy egy kis kutatást végez arról, hogyan lehet a legjobban “megnyitni”, feldolgozni vagy más módon “dolgozni” az összetevőt, hogy használható legyen, és otthon vagy!

bármelyik forrást választja—a fűszerfolyosó vagy a termékfolyosó, a házi sörüzlet vagy a gazdaság—győződjön meg róla, hogy ismeri az ízek különbségét. A szőlő és a mazsola gyakorlatilag ugyanazon termék variációi, de az íze egészen más! Ez azért fontos, mert a fűszer kiválasztása csak az első lépés, és a termék saját kezelése ismét megváltoztatja az ízeket. Ha nem tudod, hol kezdesz, nehezebb tudni, hogy hol fogsz végezni.

az időzítés minden

ha van egy kérdés, amit jobban feltesznek nekem, mint bármely más, amikor a fűszeres sörökről van szó, akkor “mikor adhatom hozzá a fűszert?”Szerencsére itt van egy nagyon egyszerű válasz: Szükségem van egy nagyon-nagyon jó okra, hogy hozzáadjak valamit a forralás előtt vagy közben. Ehelyett inkább az összes fűszeremet a hideg oldalra, az erjedés után adom hozzá.

ennek nagyon jó oka van: ellenőrzés. A forralás kiszámíthatatlan dolgokat okoz a fűszereknek. Ez nem azt jelenti, hogy természetesen nem lehet jó dolgokat kihozni a főtt fűszerekből, de a házi sörfőzők ritkán készítenek olyan rendszeresen fűszeres sört, hogy lehetőségük legyen kiszámítható módszert kidolgozni, amely minden alkalommal eltalálja azt, amit akarnak. Ehelyett hozzáadom a fűszereket az erjedés után, mert eltávolítom a forralás/hőkezelés bizonytalanságát, kiküszöbölem az élesztővel való furcsa kölcsönhatás kockázatát (vagy az ízeket súrolják, vagy potenciálisan hatást gyakorolnak a fűszerre a vízkémiára, amely gátolhatja az erjedést), és csökkentem a fűszer ízének esetleges “lefújását” az elsődleges gáztalanítás során.

ehelyett hozzáadhatom a fűszert az erjesztés utáni ízléshez, és tudom, mit kapok, és hogyan működik a fermentorban előállított ízekkel. Az egyetlen kérdőjel maradt az, hogy a CO2 szint tesz különbséget (és ha kegging, én is beállíthatja, hogy valós időben).

azok a dolgok, amelyeket forrásnak tekinthetek, különféle típusú héjak, kakaóhéjak, esetleg néhány só vagy gyógynövény. A hagyományos bölcsesség azt mondja, hogy minél nehezebb egy ízt kivonni egy fűszerből, annál inkább fontolóra veheti a forralást. Nem kopogtatom azokat, akik ezt teszik; egyszerűen azt mondom, hogy az én utam szinte az összes ízt adja nekem, szinte a bizonytalanság nélkül, és ez egy olyan üzlet, amelyet a sörfőzés bármely napján megteszek.

íz ki, íz

tehát tegyük fel, hogy hozzáadja a fűszer utáni erjedését. Hogy csinálod?Először döntsön a fűszer formájáról. Nem valószínű, hogy hozzáadja az egész elemet—lehet, hogy bedob egy egész fahéjrudat, de valószínűleg nem. A legtöbb felbomlott valamilyen módon használat előtt, hogy ki az íz-termelő vegyületek a sörlé. Tehát általában talajról, repedezettről vagy zúzódásról beszélünk (esetleg vághatunk is, attól függően, hogy mit használunk—például a fekete lime szeletelhető). Ezek közül inkább repedt/zúzott a földre. Az őrölt fűszerek általában a legintenzívebbek, ezért a legnehezebben használhatók anélkül, hogy kockáztatnák az íz túlterhelését. Másrészt az őrölt fűszerek egyenletesebben diffundálnak az egész folyadékban, ezért következetesebb terméket hoznak létre.

az, hogy melyik formát használja, rajtad múlik, de ha lehetőség van őrölt borsra vagy repedt borsra, akkor a repedt paprikát veszem, akárcsak a pirospaprika pelyheket cayenne-en, a fahéjrúd durva összetörését pedig egy finom őrölt fahéjpor felett. Csak alkalmanként találkoztam palack-palack variációval, amikor durvább formákat használtam, de gyakran elcsesztem egy sört azzal, hogy fűszerrel legyőztem. Mindig hozzáadhatok még fűszert, de nem tudom kivenni, ha már benne van!

miután eldöntötte a fűszer formáját, fontolja meg a módszert. Semmi sem akadályozza meg abban, hogy közvetlen hozzáadást végezzen, és fűszereket dobjon a sörébe. Ha igen, Azt javaslom, hogy használjon finom hálós zsákot (komlózsákok, ha vannak, jól működnek), és ha forrázom, soha nem adnám hozzá a fűszert tíz percnél tovább. A” szabadon hozzáadott ” fűszerek rendben lehetnek, de figyelembe kell vennie a mouthfeel kiegészítéseit: ha elegendő őrölt fűszer van, vagy ha érzékeny fogyasztója van, panaszokat kaphat a mouthfeel szemcsésségéről. A fűszer zsákolásának és infúziójának előnye, hogy hozzáadhatja, mintavételezheti és eltávolíthatja a zsákot, ha megvan a kívánt ízszint. A szabadon hozzáadott fűszerek viszont olyanok, mint a híres paradicsomszósz szlogen, “odabent”, és nincs visszaút.

az előnyben részesített módszer a tinktúra használata. Vegye ki a fűszerét (szinte bármilyen formában, de csomagolja be, ha földet használ), és áztassa semleges szellemben, például vodkában. Öntsön annyi folyadékot, hogy ellepje a fűszert, és hagyja körülbelül fél órán át ülni. Ezen a ponton távolítsa el a fűszert (vagy dekantálja le a folyadékot a fűszerről), és ízlés szerint adja hozzá a tinktúrát a söréhez. Ha mindent hozzáad, készítsen friss tinktúrát, és menjen újra! Könnyedén beállíthatja az áztatási / extrakciós időt, a vodka-fűszer arányt és még többet, ahogy finomítja a receptjét, és ez még mindig lehetőséget ad arra, hogy alkalmazkodjon az egyes tételek sajátos ízeihez, mivel pontosan szabályozhatja, hogy mennyi íz megy be. Egy megjegyzés: Ne aggódjon a vodka alkohol-vagy íz-hozzájárulása vagy minősége miatt, mivel ilyen kis relatív mennyiséget ad hozzá.

a “négy család” iránymutatás

Aztán ott van a kérdés, hogy mennyi fűszert kell hozzáadni. Van egy gazdag és növekvő mennyiségű források online és finom kiadványok, mint a Craft Beer & Brewing Magazine GmbH, hogy segítsen ki alapján melyik fűszer vagy gyógynövény történetesen használja, így minden eszközzel, forduljon néhány forrásból. Azt is meg kell győződnie arról, hogy módosítja—e a receptjét—komló, élesztő, sőt gabona -, hogy figyelembe vegye a hozzáadni kívánt ízt. “Mennyi?”gyakran a legegyszerűbb része a fűszerezés egy sört, és ha használja a módszert vázolt az előző részben, akkor is hozzá ízlés magad, ha már a stadionban!

de mi van akkor, ha trendrendező vagy, és olyan fűszert használsz, amely nem rendelkezik általánosan ismert Hozzáadási sebességgel? Úgy értem, valószínűleg fel tudok hozni egy tucat szilárd forrást arról, hogy mennyi szegfűszeget vagy fahéjat adjak a sörömhöz, de mi van, ha Marokkói borostyán sört készítek, és hozzá akarok adni egy kis Ras el Hanoutot? Ilyen körülmények között azt javaslom, amit a” négy család ” iránymutatásnak hívtam: Keressen egy élelmiszer-receptet, amely a kiválasztott fűszert használja, és méretezze (ha még nem), hogy mit csinálna egy négytagú család számára, vagy körülbelül hat adag. Azonban a kívánt fűszer nagy része abban a méretezett receptben van, valószínűleg köpködési távolságon belül (remélhetőleg nem prófétai módon) az 5 literes sörkészlethez szükséges mennyiségtől. A marokkói borostyán Sörömért, egy csirke Tagine receptre mennék, és voil! – ra. Tényező, hogy milyen nagy a komponens a fűszer a recept-curry és tagines fűszer-nehéz -, és tárcsázza a kiindulási összeg onnan, és azt is figyelembe kell venni az intenzitás a sör, amelybe a fűszer kerül hozzáadásra. De a négytagú család szabályának a megfelelő templomba kell helyeznie, ha nem a megfelelő pad.

a fűszer az élet fűszere

az emberek azt mondják, hogy a változatosság az élet fűszere. Tévednek. A fűszer az élet fűszere, és bár nincs semmi baj a változatossággal, meg akarunk győződni arról, hogy nem kapunk változékonyságot. Az itt ismertetett megközelítésnek segítenie kell abban, hogy következetes eredményeket érjen el a fűszeres sörökben, függetlenül a stílusuktól és a fűszertől. A kötegelt adagok változékonyságának csökkentése érdekében használja ugyanazokat a módszereket a legtöbb fűszernél, szerezze be a fűszereket ugyanabból az eladóból, és mindig hagyja magát egy “ki” hozzáadásával a fűszer ízlés szerint. Ezzel drasztikusan csökkenti azt az összeget, amelyet “megbízni” kell a fűszerekben, és a vezetőülésben kell tartania.

mielőtt észrevennéd, egész évben sörözni fogsz, és nem csak akkor, amikor a levelek elkezdenek esni!

a következő egy átirat a feleségem és a nagymamám közötti tényleges cseréről:”dadus, hogyan készíted a sült sajtos makarónit?” ” Nos, először makarónit készít, majd hozzáadja a sajtot!” nyilvánvaló, hogy Nanny visszatartotta. Talán sosem tudjuk meg, mi.Amikor valakit jól gyakorolnak valamiben, a finom részletek, amelyekkel egy kevésbé tapasztalt gyakorlónak tisztában kell lennie ahhoz, hogy ugyanolyan sikert…

a következő egy átirat a feleségem és a nagymamám közötti tényleges cseréről:”dadus, hogyan készíted a sült sajtos makarónit?” ” Nos, először makarónit készít, majd hozzáadja a sajtot!” nyilvánvaló, hogy Nanny visszatartotta. Talán sosem tudjuk meg, mi.Amikor valakit jól gyakorolnak valamiben, a finom részletek, amelyekkel egy kevésbé tapasztalt gyakorlónak tisztában kell lennie ahhoz, hogy ugyanolyan sikert…

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.