Pourquoi Le Pain Ciabatta N’A Pas Été Inventé Avant 1982

par Daniel Ganninger

Avril 27, 2021

 Miche de pain ciabatta.

Le pain Ciabatta est un type de pain populaire, mais bien qu’il semble rustique, lui donnant l’apparence d’un pain originaire il y a longtemps, le ciabatta est une concoction relativement nouvelle.

Croyez-le ou non, le pain ciabatta a été fabriqué pour la première fois en 1982 par Arnaldo Cavallari, un boulanger italien. Cavallari a appelé le nouveau pain ciabatta polesana d’après Polesine, la région où il vivait, et ciabatta, qui signifie « pantoufle » en italien. C’est à cela que Cavallari pensait que le pain ressemblait.

Cavallari n’essayait pas seulement de trouver un nouveau pain sans raison. Lui et d’autres boulangers italiens étaient préoccupés par la popularité croissante des baguettes importées en vrac de France qui étaient utilisées pour fabriquer des sandwichs. Le boulanger a alors entrepris de proposer une alternative commerciale.

Cavallari a passé des semaines à tester de nouveaux mélanges de pâte, des temps de cuisson et des niveaux d’hydratation tout en utilisant son propre mélange de farine. Quand il a frappé sur le bon mélange, il savait qu’il avait un pain parfait pour les sandwichs. Cavallari a enregistré le nom ciabatta polesano pour le pain, et en 1989, il a enregistré le nom ciabatta italiana. En 1999, les noms étaient enregistrés dans onze pays différents.

La Ciabatta s’est répandue rapidement, et différentes régions ont fait leurs propres légères variations, soit avec une croûte plus croustillante, soit assaisonnée d’huile ou d’herbes. Il n’a ensuite pas fallu longtemps pour que ciabatta se répande dans le reste de l’Europe. En 1985, le détaillant Marks and Spencer a commencé à le proposer au Royaume-Uni et, en 1987, il s’est rendu en Amérique, plus précisément à Cleveland, dans l’Ohio, où trois boulangers italiens sont arrivés et ont trouvé un moyen de le produire en série. Ils ont développé une méthode pour congeler le pain après qu’il ait été fraîchement cuit. De là, ciabatta est devenu disponible à travers le pays.

Sans la baguette française et sa prolifération en Italie en 1982, nous n’aurions peut-être jamais eu de pain ciabatta.

En savoir plus sur le pain.

Sources: The Guardian, Histoire de la pâtisserie, Bricco Salumeria

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À propos de l’auteur

Daniel Ganninger – L’écrivain, rédacteur en chef et laquais en chef de Knowledge Stew, l’auteur de la ligne Knowledge Stew de grands livres-questionnaires, et l’éditeur de Fact World et du site soeur de Knowledge Stew sur Medium. J’espère que vous trouverez des choses ici pour ennuyer ceux qui vous entourent avec vos nouvelles connaissances.

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