Spice Is the Spice of Life

Seuraavassa on transkriptio vaimoni ja isoäitini välisestä todellisesta sananvaihdosta: ”Nanny, miten teet leivotut makaronisi ja juustosi?”
” No, ensin tehdään makaronia ja sitten lisätään juustoa!”

selvästi Nanny pidätteli. Emme ehkä koskaan tiedä mitä.Kun joku on hyvin harjoiteltu jotain, hienovaraisia yksityiskohtia, jotka vähemmän kokenut harjoittaja on oltava tietoinen saada samanlainen menestys on usein jätetty pois, ei ilkeydestä tai säilyttää omaa tietoa, vaan vain siksi, että vähitellen alamme pitää tällaisia asioita second nature. ”Sekoita kunnes sekoitetaan, mutta älä sekoita liikaa.””Cook until done.””Tee makaronia, lisää juustoa.”

niin, miten maustettu olut tehdään? ”Hauduta olut ja lisää mausteet.”Olisipa se niin yksinkertaista! Kuka tahansa voi heittää ainekset olueen, ja kyllä, saat ”maustetun oluen”, jos osa raaka-aineista on mausteita, mutta jos haluamme tehdä jotain, joka korostaa mausteen makuja tavalla, joka sopii saumattomasti perusolueen, niin meidän on lähestyttävä sitä hieman harkitummin. Ainesosat, prosessi ja resepti vaativat meitä ottamaan rytmi ja miettiä, mitä haluamme ja miten saamme sen. Spice avaa meille valtavan valikoiman makuja, ja kannattaa osata ottaa käyttöön erilaisia mausteita, jotta saamme jotain, mitä rakastamme juomista!

mausteiden hankinta

toisaalta mausteet ovat lähes helpoimmin löydettävissä. Vaikka useimmat ihmiset eivät pidä ohraa, ruista, humalaa ja hiivaa käsillä keittiössään (nykyinen yritys on paljon todennäköisempää, mutta lyön vetoa, että monet teistä eivät pidä!), lähes jokaisella on mahdollisuus käyttää monenlaisia kuivattuja (ja ehkä tuoreita) mausteita ja yrttejä kätevässä kaapissa tai telineessä. Se on loistava paikka aloittaa, mutta voit myös luultavasti halua heittää laajemman verkon saada juuri mitä haluat olutta.

parasta kuivattujen mausteiden käytössä on se, että niitä on sekä saatavilla että sitkeästi. Olen varma, että jokainen tätä lukeva voisi melko nopeasti laittaa kätensä kaneliin, maustepippuriin, kuminaan ja/tai neilikkaan, joista mikä tahansa voisi olla kätevä panimosovelluksessa. Vaikka se ei olisi totta sinulle (tai jos sinulla ei ole juuri sitä, mitä tarvitset resepti), se on melko helppo osuma leivonta käytävällä lähimmän ruokakaupan löytää huikea valikoima kuivattuja yrttejä ja mausteita, kaikki siististi järjestetty aakkosjärjestyksessä. Kun sitten tunnistat, mitä tarvitset ja mistä sitä saa, kuivatuilla mausteilla on se lisäetu, että ne ovat ajan mittaan poikkeuksellisen säilyviä ja vakaita: yksi kaappi + pari tusinaa pientä astiaa = makujen universumi, jolla voit leikkiä.

kannattaa kuitenkin vielä harkita muita vaihtoehtoja. Ensinnäkin, vaikka se kestää jonkin aikaa, kuivatut mausteet menevät tunkkaisiksi ja menettävät tehonsa. Kun puhumme esijauhetuista tai jauhetuista mausteista, kaikki tuo hapelle altistuva mauste tylsistyy vähitellen maussa ja on vähemmän tehokas ja vaikeampi käyttää, koska sen todellisen makuosuuden voimakkuutta on vaikeampi ennustaa. Tuo kaneli maistuu edelleen kanelilta, mutta siitä saattaa puuttua lämpöä tai siinä voi olla tunkkaisia makuja. Myös tuoreina kuivatut mausteet ovat usein voimakkaampia kuin niiden tuoreet inkarnaatiot (kosteuden poistaminen on yleinen maun ”keskittäjä”), mikä voi myös aiheuttaa haasteita.

joten joidenkin asioiden kohdalla voisi harkita menemistä johonkin tuoreeseen korjuuseen. Paprikoiden, inkiväärin ja monenlaisten siementen ja juurten kohdalla voit löytää paremman ja käyttökelpoisemman tuotteen. Kaikki mitä sinun tarvitsee tehdä sitten on vähän tutkimusta siitä, miten parhaiten ” avata, ”käsitellä, tai muuten” työskennellä ” ainesosan tehdä käyttökelpoinen, ja olet kotona ilmaiseksi!

kumman tahansa lähteen valitset-maustekäytävän tai tuotantokäytävän, kotipanimon tai maatilan—varmista, että tiedät makujesi erot. Viinirypäleet ja rusinat ovat tehokkaasti muunnelmia samasta tuotteesta, mutta maku aivan erilainen! Tämä on tärkeää, koska oman mausteen valinta on vasta ensimmäinen askel, ja tuotteen oma käsittely muuttaa makuja jälleen. Jos ei tiedä, mistä lähtee, on vaikeampi tietää, mihin päätyy.

ajoitus on kaikki

jos minulta kysytään yksi kysymys enemmän kuin mikään muu maustettujen oluiden suhteen, se on ” when do I add the spice (s)?”Onneksi täällä on melko yksinkertainen vastaus: Tarvitsen hyvän syyn lisätä jotain ennen kiehumista. Sen sijaan lisään mieluummin kaikki mausteeni kylmällä puolella, jälkikäymisen jälkeen.

siihen on erittäin hyvä syy: kontrolli. Keittäminen tekee mausteille arvaamattomia asioita. Se ei tietenkään tarkoita, etteikö keitetyistä mausteista saisi hyvää irti, mutta harvoin kotikutoiset tekevät maustettua olutta niin säännöllisesti, että heillä on mahdollisuus keksiä ennalta arvattava menetelmä, joka osuu joka kerta haluamaansa. Sen sijaan lisään mausteita käymisen jälkeen, koska poistan kiehumisen/lämpökäsittelyn epävarmuuden, poistan oudon vuorovaikutuksen riskin hiivan kanssa (joko heillä on ne hangata makuja pois tai mahdollisesti luoda vaikutus mausteen kanssa vesikemiaan, joka voisi estää käymisen), ja vähennän kaikkia mahdollisia ”puhalluksia” mausteeni mausta pois kaasuttamalla primaarien aikana.

sen sijaan voin lisätä mausteen jälkimakuun ja tiedän, mitä saan ja miten se toimii fermentorissa tuotettujen makujen kanssa. Ainoa jäljellä oleva kysymysmerkki on, onko CO2-tasollani merkitystä (ja jos kegging, voin jopa säätää sitä reaaliajassa).

keittämistä voisin harkita esimerkiksi erilaisten kuorien, kaakaonibsien ja ehkä joidenkin suolojen tai yrttien keittämiseksi. Perinteinen viisaus sanoo, että mitä vaikeampi maku on saada mausteesta irti, sitä enemmän sen keittämistä voisi harkita. En koputa niitä, jotka tekevät; sanon vain, että Tapani antaa minulle lähes kaikki maku lähes mitään epävarmuutta, ja se on sopimus otan tahansa päivä brewing week.

Flavor Out, Flavor in

joten oletetaan, että lisäät mausteesi jälkikäymisen jälkeen. Miten teet sen?Päätä ensin mausteen muoto. On epätodennäköistä, että lisäät koko tuote—saatat heittää koko kanelitanko, mutta todennäköisesti ei. Useimmat hajoavat jollain tavalla ennen käyttöä, jotta makua tuottavat yhdisteet altistuvat vierteelle. Joten yleensä, olet yleensä puhu maahan, säröillä, tai murskattu (ehkä myös leikata, riippuen siitä, mitä käytät—musta limes, esimerkiksi, voidaan viipaloida). Niistä pidän enemmän säröillä / murskattuna kuin jauhettuna. Jauhetut mausteet ovat yleensä voimakkaimman makuisia ja siksi vaikeimpia käyttää vaarantamatta sitä, että mikä tahansa maku on liikaa. Toisaalta jauhetut mausteet hajaantuvat tasaisemmin koko nesteeseen ja luovat siten yhtenäisemmän tuotteen.

voit itse päättää, mitä muotoa käytät, mutta jos sinulle annetaan mahdollisuus jauhettuun tai rouhittuun pippuriin, otan rouhitun pippurin, aivan kuten otan paprikahiutaleita Cayennen päälle ja kanelitangon karkean murskauksen hienojauhetun kanelijauheen päälle. Olen törmännyt vain satunnaisesti pullojen väliseen vaihteluun karkeampia muotoja käyttäessäni, mutta olen usein mokannut oluen peittoamalla sen mausteella. Voin aina lisätä maustetta, mutta en voi ottaa sitä pois, kun se on siellä!

kun olet päättänyt mausteen muodon, harkitse menetelmää. Mikään ei estä sinua tekemästä suoraa lisäystä ja heittämästä mausteita olueesi. Jos näin on, suosittelen käyttämään hienosilmäpussia (humalapussit, jos niitä on, toimivat hyvin), ja jos niitä keittää, en koskaan lisäisi maustetta enempää kuin kymmenen minuuttia. ”Vapaasti lisättävät” mausteet voivat olla ihan ok, mutta kaikkia suutuntumalisäyksiä on harkittava: jos jauhettuja mausteita on riittävästi tai jos kuluttaja on herkkä, voi tulla valituksia suutuntuman rouheudesta. Mausteen pussittamisen ja infusoinnin etuna on se, että pussin voi lisätä, maistella ja poistaa, kun on haluamasi makutaso. Vapaasti lisättävät mausteet sen sijaan muistuttavat kuuluisaa tomaattikastikkeen slogania ”in there”, eikä paluuta ole.

suosimani menetelmä on käyttää tinktuuraa. Ota mausteesi (lähes missä tahansa muodossa, mutta pussita se, jos käytät jauhettua) ja liota sitä neutraalissa hengessä, kuten vodkaa. Kaada joukkoon juuri sen verran nestettä, että mauste peittyy ja anna vaikuttaa noin puoli tuntia. Tässä vaiheessa Poista mauste (tai dekantoi neste pois mausteesta) ja lisää tinktuura maun mukaan olueesi. Jos lisäät kaiken, tee tuore tinktuura ja mene uudelleen! Voit helposti säätää liotus- / uuttoaikaa, vodka-maustesuhdetta ja enemmän, kun tarkennat reseptiäsi, ja tämä jättää sinulle mahdollisuuden sopeutua kunkin erän tiettyihin makuihin, koska hallitset tarkalleen, kuinka paljon makua menee sisään. Yksi huomautus: Älä murehdi mitään alkoholia tai maku panoksia vodka, tai sen laatu, koska olet lisäämällä niin pieni suhteellinen määrä.

” neljän perheen ” Ohje

sitten on kysymys, kuinka paljon maustetta pitää lisätä. Verkossa ja hienoissa julkaisuissa, kuten Craft Beer & Brewing Magazine®, on runsaasti ja kasvavia resursseja, jotka auttavat sinua sen mukaan, mitä maustetta tai yrttiä satut käyttämään, joten ota toki yhteyttä joihinkin lähteisiin. Sinun kannattaa myös tarkistaa resepti-humala, hiiva, ja jopa viljaa—huomioon maku voit lisätä. ”Kuinka paljon?”on usein helpoin osa oluen maustamisessa, ja jos käytät edellisessä jaksossa esitettyä menetelmää, voit lisätä makua myös itse, kun olet Pallokentällä!

mutta entä jos olet suunnannäyttäjä ja käytät maustetta, jonka yhteenlaskunopeus ei ole yleisesti tiedossa? Voin varmaan keksiä tusinan kiinteitä lähteitä, jotka kertovat kuinka paljon neilikkaa tai kanelia olueeni pitäisi lisätä, mutta entä jos teen marokkolaista Amber alea ja haluan lisätä Ras El Hanoutia? Tällaisissa olosuhteissa suosittelen jotain, jota olen tullut kutsumaan ”neljän perheen” ohjeeksi: Etsi ruokaresepti, joka käyttää valitsemaasi maustetta ja skaalaa se (jos se ei ole jo) siihen, mitä tekisit neljän hengen perheelle, tai noin kuuteen annokseen. Kuinka paljon haluamasi mauste on, että skaalattu resepti on todennäköisesti sylkyetäisyydellä (toivottavasti ei profeetallisesti) määrästä, jota tarvitset 5 gallonan erän olutta. Marokkolaisesta Amber alesta lähtisin Chicken Tagine-reseptiin, ja voilà. Kerro, kuinka suuri osa mausteesta on reseptissä-curryt ja tagiinit ovat maustepainoisia-ja valitse sieltä lähtösummasi ja mieti myös sen oluen intensiteetti, johon maustetta lisätään. Mutta neljän hengen perheen säännön pitäisi saada sinut oikeaan kirkkoon, ellei oikeaan penkkiin.

mauste on elämän mauste

ihmiset sanovat, että lajike on elämän mauste. He ovat väärässä. Mauste on elämän mauste, ja vaikka vaihtelussa ei ole mitään vikaa, haluamme varmistaa, ettemme saa vaihtelua. Tämän lähestymistavan pitäisi auttaa sinua saamaan johdonmukaisia tuloksia maustetuissa oluissasi, riippumatta niiden tyylistä ja mausteista. Voit vähentää eräkohtaista vaihtelua käyttämällä samoja menetelmiä useimmille mausteille, hankkimalla mausteet samalta myyjältä ja jättämällä aina itsesi ”ulos” lisäämällä mausteen maun mukaan. Tämä vähentää huomattavasti sitä määrää, että sinun täytyy ”luottaa” mausteisiin ja pitää sinut kuljettajan paikalla.

ennen kuin huomaatkaan, maustat oluita ympäri vuoden eikä vain silloin, kun lehdet alkavat pudota!

Seuraavassa on transkriptio vaimoni ja isoäitini välisestä todellisesta sananvaihdosta: ”Nanny, miten teet leivotut makaronisi ja juustosi?” ” No, ensin tehdään makaronia ja sitten lisätään juustoa!” selvästi Nanny pidätteli. Emme ehkä koskaan tiedä mitä.Kun joku on hyvin harjoiteltu jotain, hienovaraisia yksityiskohtia, jotka vähemmän kokenut harjoittaja on oltava tietoinen saada samanlainen menestys on usein jätetty pois, ei…

Seuraavassa on transkriptio vaimoni ja isoäitini välisestä todellisesta sananvaihdosta: ”Nanny, miten teet leivotut makaronisi ja juustosi?” ” No, ensin tehdään makaronia ja sitten lisätään juustoa!” selvästi Nanny pidätteli. Emme ehkä koskaan tiedä mitä.Kun joku on hyvin harjoiteltu jotain, hienovaraisia yksityiskohtia, jotka vähemmän kokenut harjoittaja on oltava tietoinen saada samanlainen menestys on usein jätetty pois, ei…

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.