¿Cuales son las diferentes maneras de cocinar pulpo?

como primera meedida siempre debes hervirlos, quedan bien, cuando se hacen con aceite y vinagre, hojas, de laurel pimienta en grano y listo, son en escabeche.
quedan tambien muy bien en ensalada cortados chiquito con ajo y perejil y aceite se comen frios.

Pulpo a feira, o a la gallega. Un pulpo bien hermoso. Para que esté tierno, hay aque congelarlo (antiguamente lo conseguían a golpes). Se pone una olla bien grande con agua´(sólo agua) a hervir. Cuando comience a hervir, se mete el pulpo, cogido por la cabeza y se sumerge y se saca tres veces. Esto es para que los téntaculos no se queden enrollados. Y luego se deja dentro de la olla. Dependiendo del tamaño, hay que dejarlo entre 20 y 30 minutos que hierva (se cuenta desde que empieza a hervir con el pulpo dentro). Pasado este tiempo, se deja otros 20 min aproximadamente dentro de la olla. Lo pinchamos para ver si está tierno, y si no, lo dejamos otros 5 o 10 min más. Lo sacamos y reservamos.
El pulpo se suele servir con patatas. Así que las herviremos, sin pelar, en el líquido usado para el pulpo. Dependiendo del tamaño, se dejarán más o menos tiempo. Se pinchan para saber cuando están. Las sacamos y reservamos.
La preparación se termina cortando los tentáculos del pulpo en rodajas de 3 o 4 cm de ancho, al igual que las patatas ya peladas. Se colocan en un plato (el típico es de madera pero vale cualquiera) patatas y pulpo y, si están frios se le da un toque de microondas (minuto y medio). Le ponemos aceite de oliva virgen, sal gruesa y pimentón picante.
Buen provecho.

CARPACCIO DE PULPO AL LIMON Y OLIVA

Ingredientes :
Pulpo: 1 pulpo de aproximadamente 1 kilo (2.4 lb)
3 ó 4 tomates cortados en tajadas gruesas

Salsa: ¾ de taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de alcaparras con su agua
Jugo de 2 limones
Sal
Pimienta
1 cucharada de perejil picado
2 limones en rodajas finas

Preparación:

Pulpo:
Lavar el pulpo y frotarlo con sal gruesa. Acomodar las tajadas de los tomates al fondo de una olla y colocar el pulpo encima. Cocinar tapado por aproximadamente 25 minutos. Es necesario ir probando la suavidad del pulpo para que no quede crudo ni se cocine demasiado, ya que en ambas situaciones quedaría duro.

Retirar el pulpo de la olla y con una toallita gruesa, frotarlo para eliminar algo de la piel oscura. Enjuagarlo con agua rápidamente para que no se enfríe. Cortar la cabeza y reservarla para otra preparación.

Juntar los tentáculos del pulpo apretando bien, y enrollar el pulpo como si se estuviera exprimiendo. (Ver procedimiento en fotos). Atar con una pita, hilo de cocina o pabilo formando un cilindro. Luego envolverlo en papel film o una tela para ajustar y darle forma cilíndrica. Todo esto es mejor hacerlo entre dos personas.

Guardarlo en el congelador por un mínimo de 12 horas. Se puede guardar congelado hasta por 3 meses).
Cuando desee usarlo es necesario cortarlo en láminas muy delgadas, casi transparentes. Es preferible hacerlo en cortadora eléctrica. Acomodar las láminas en una fuente y echarle la salsa encima al momento de servir.

Salsa:
Mezclar el agua de las alcaparras con el limón, sal y pimienta e ir agregando el aceite de oliva de a pocos mientras se bate con un batidor de alambre.
Decorar con las alcaparras, el perejil picado y las rodajas de limón. 10 personas

CEVICHE DE PULPO

Ingredientes :
400 g (14 oz) de pulpo
Jugo de 6 limones, recién exprimidos
2 camotes, cocidos y cortados en rodajas
2 choclos, cocidos y desgranados
½ cebolla, cortada en juliana delgada
1 cucharada de ají amarillo molido
Sal
Pimienta
6 – 8 tomates cortados en tajadas gruesas

Preparación:

Lavar el pulpo y frotarlo con sal gruesa. Acomodar las tajadas de los tomates al fondo de una olla y colocar el pulpo encima. Cocinar tapado por aproximadamente 25 minutos. Es necesario ir probando la suavidad del pulpo para que no quede crudo ni se cocine demasiado, ya que en ambas situaciones quedaría duro.

Retirar el pulpo de la olla y con una toallita gruesa, frotarlo para eliminar algo de la piel oscura. Enjuagarlo con agua rápidamente para que no se enfríe. Cortar la cabeza y reservarla para otra preparación. Cortar los tentáculos en trozos o medallones.

Colocar en una fuente y agregar el jugo de limón, el ají molido, la cebolla, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar macerar por 15 a 20 minutos antes de servir.
Servir con choclo y camote. 4 personas

CHICHARRON DE PULPO

Ingredientes :
1 pulpo mediano
1 ½ a 2 cucharadas de sillao o salsa de soya
½ cucharadita de mostaza
4 huevos, ligeramente batidos
2 cucharadas de leche
2 tazas de harina cernida
Sal
Pimienta
Aceite, la cantidad necesaria

Preparación:

Llenar una olla con agua y llevar a hervir. Una vez que está hirviendo sumergir el pulpo y cocinarlo durante 40 minutos aproximadamente, hasta que esté firme pero no chicloso. Esto se comprueba introduciendo un palito de dientes.

Algunas personas al sumergir el pulpo en el agua hirviendo sumergen también una papa. El pulpo estará listo cuando la papa está cocida. Una vez cocido el pulpo, retirar de la olla y escurrir. Cortar el pulpo en trozos de 4 cm (1 ½ pulgada).

Mezclar en un recipiente los huevos, sillao, mostaza, leche, sal y pimienta. Macerar el pulpo en esta mezcla aproximadamente 15 minutos. Escurrir en un colador y pasar los trozos de pulpo por harina.

Calentar aceite en una sartén. Cuando esté caliente freír el pulpo hasta que esté crocante.
Escurrir en papel absorbente y servir inmediatamente.
Acompañar con mayonesa o salsa Golf (mayonesa con ketchup).4 a 6 personas

PULPO BAÑADO CON CREMA DE MAYONESA ESPECIAL

Ingredientes :
600 g de pulpo
1 diente de ajo entero
1 hoja de laurel
1 papa entera
1 lata de atún (120 grs.)
20 g de anchoas
6 cucharadas de aceite de oliva
8 alcaparras
¾ de taza de mayonesa
½ cucharadita de ajo triturado
1 ½ cucharada de vinagre balsámico o vinagre de vino tinto
½ cucharadita de mostaza Dijon
Sal
Pimienta
½ palta pelada y cortada en tajadas
2 cucharadas de pimiento finamente picado
Hojas de lechuga, cortadas en tiras finas

Preparación:

Limpiar el pulpo y cocinarlo en una olla con agua hirviendo que lo cubra, el diente de ajo entero, la hoja de laurel y 1 papa mediana. El pulpo estará cocido (suave) cuando la papa esté tierna. Enfriar, pelar raspando ligeramente y cortar en tajadas o trozos pequeños. Reservar.

Para la mayonesa especial:
Licuar el atún, anchoas, aceite de oliva, alcaparras, mayonesa, ajo triturado, vinagre, mostaza, sal y pimienta. Si estuviera muy espesa la preparación, agregar unas cucharadas de agua. Formar una salsa cremosa.

Servir el pulpo bañándolo con la crema. Adornar con palta, pimientos y lechuga.

SALTADO DE PULPO

Ingredientes :
2 k (4 lb 8 oz) de pulpo
4 – 6 tomates cortados en rodajas gruesas, para cocinar los pulpos
2 cucharadas de mantequilla
2 cebollas medianas, cortadas a la juliana
2 cucharadas de ajo, finamente picado
Sal
Pimienta
Papas fritas (de 6 – 8 papas)
2 cucharadas de culantro, picado
8 ramas de cebolla china (sin el bulbo), picada en trozos medianos, al sesgo
2 tomates, pelados, sin semillas y cortados en gajos delgados
Salsa Inglesa (Worcestershire sauce)
1 cucharada de sillao (Salsa de soya)
¼ de taza de vino blanco
¼ de taza de aceite, para freír las papas
½ rocoto, sin semillas ni venas, cortado a la juliana

Preparación:

Lavar el pulpo y frotarlo con sal gruesa. Acomodar las tajadas de los tomates al fondo de una olla y colocar el pulpo encima. Cocinar tapado por aproximadamente 25 minutos. Es necesario ir probando la suavidad del pulpo para que no quede crudo ni se cocine demasiado, ya que en ambas situaciones quedaría duro.
Retirar el pulpo de la olla y con una toallita gruesa, frotarlo para eliminar algo de la piel oscura. Enjuagarlo con agua. Cortar la cabeza y reservarla para otra preparación.

Picar el pulpo al sesgo.
Calentar aceite y agregar las cebollas. Saltarlas hasta que estén transparentes. Agregar el ajo, sal, pimienta, pulpo ya cocido y picado y seguir salteándolo con la mantequilla. Agregar el culantro, la cebolla china, el rocoto y el tomate y saltear unos minutos. Al final agregar la salsa inglesa, sillao y vino. Mover bien, servir en una fuente y colocar las papas fritas encima.
Acompañar con arroz blanco. 6 personas